28 janvier 2008
Minis choux-fleurs
Pour continuer avec le livre COOK de Jamie Oliver, que je vous conseil FORTEMENT!, j'ai craqué sur SA façon de cuire le chou-fleur: ENTIER! Je n'ai pas suivi sa recette à la lettre, j'ai composé avec ce que j'avais sous la main. En l'occurrence des minis choux-fleurs et du chorizo.
INGRÉDIENTS:
2 minis choux-fleurs (sans leurs feuilles vertes)
1 petit oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
cubes de chorizo
400g de dés de tomates
1 càs de concentré de tomate
10 cl d'eau
origan ou basilic frais
1/2 càc de sucre
huile d'olive
sel & poivre
Dans une cocotte faites revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le chorizo, faites dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les dés de tomate, le sucre, l'eau et l'origan. Assaisonnez. Déposez délicatement les choux-fleurs dans la sauce. La moitié du choux-fleurs doit être immergée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
Au moment de servir versez un filet d'huile d'olive sur les choux-fleurs et parsemez d'origan ou parsemez de gruyère et passez sous le grill du four.
Moins impressionnant qu'avec un GROS chou-fleur mais très mignon tout de même.
18 janvier 2008
Poulet au Riesling
Voici un plat rapide et ultra simple à préparer qui ravit toujours tout le monde, sauf ma belle-soeur en fait, elle n'aime pas les lardons, le jambon cru,... tout ce qui a du gras "visible" pour résumer.
Bref, si vous avez une belle soeur normale ;o) lancez-vous sans hésiter! C'est idéal quand des amis passent à l'improviste, il suffit d'avoir le poulet et le lard au congélateur et les oignons, le riesling et la crème dans vos placards!
POUR 4 PERSONNES
6 escalopes de poulet
3/4 d'un pot d'oignons au vinaigre
3 tranches de lard fumé
20 cl de riesling
30 cl de crème fraîche liquide
huile d'olive
sel & poivre
Découpez le poulet en dés et le lard en lardons.
Égouttez et passez sous un filet d'eau froide les oignons.
Faites revenir dans une cocotte le lard et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Faites dorer le poulet dans la même cocotte. Salez légèrement et poivrez. Quand le poulet est bien doré, ajoutez le riesling, portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter une quinzaine de minutes.
Ajoutez la crème, laissez réchauffer (voir réduire si vous voulez une crème bien "nappante").
Servez très chaud avec du riz blanc.
14 janvier 2008
Souvenir
Jusqu'à ce soir j'avais oublié cette recette que me faisait ma mère qui la tient de ma grand-mère paternelle. Une recette sans chichis qui permettait de nourrir une grande famille pour trois fois rien. Une recette gorgée de souvenirs que j'ai eut plaisir à déguster ce soir chez mes parents.
Il suffit tout simplement de glisser du gruyère râpé entre deux tranches de pain, de faire dorer à la poêle avec une noisette de beurre "ces sandwichs" sur les deux faces. Quand ils sont bien dorés, versez des oeufs battus en omelette dessus. Servez avec une salade verte.
Comptez deux sandwichs par personne.
Idéal quand les placards sont vides et que les estomacs crient famine.
29 décembre 2007
Poulet façon Nigella
Adaptation d'une recette de Nigella vue sur Cuisine TV.
POUR 4 PERSONNES
2 cuisses de poulet coupées en deux
2 saucisses (ou 4 petites saucisses italiennes)
1 oignon coupé en quartiers
1 citron coupé en quartiers
1 càs de sauge séchée
1/2 càs de sauce worcestershire
1 grosse càs de moutarde anglaise si vous avez, à défaut de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail
8 cl d'huile d'olive
poivre du moulin
Faites mariner quelques heures dans un sac congélation le poulet, les quartiers d'oignon, la sauge, la sauce worcestershire, la moutarde, l'huile d'olive, les gousses d'ail et les quartiers de citron que vous aurez préalablement pressé (toujours dans le sac). Fermez le sac et malaxez bien le tout.
Déposez le poulet dans un plat à four avec les saucisses, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant une heure. Tournez les saucisses à mi-cuisson.
Vous pouvez accompagner ce poulet de pommes de terre coupées en dés (d'environ 2 cm) que vous ferrez dorer au four (en même temps que le poulet) avec des gousses d'ail en chemise, de l'huile d'olive et du gros sel (environ 45 mn).
05 décembre 2007
Écrasé de pomme de terre aux petits pois et ciboulette
Une p'tite recette simplicime et rapide que ma fille adore (et moi aussi!).
POUR 4 PERSONNES
4 grosses pommes de terre
2 poignées de petits pois bio surgelés
2 noisettes de beurre
1 bonne cuillère à soupe de ciboulette surgelée
sel & poivre
Faites cuire les pommes de terre (à l'autocuiseur ou dans l'eau bouillante,...).
Faites cuire les petits pois comme indiqué sur le paquet.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette, y ajouter tous les autres ingrédients mélangez délicatement, et servez aussitôt.
Si vous avez des restes, ajoutez 1 ou 2 oeufs, du gruyère ou du parmesan. Confectionnez des galettes que vous ferrez dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
03 décembre 2007
Vietnamese caramel dish
POUR 2 PERSONNES
2 pavés de saumon avec peau coupés en cubes
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail (facultatif)
2 citron vert
riz basmati
65 g de sucre brun
3 tablespoons de sauce soja
2 tablespoons de fish sauce
1 tablespoon d'huile
poivre fraîchement moulu
Faites dorer le saumon coté peau dans une poêle bien chaude avec l'huile. Quand il est doré tournez-le et faites le cuire une minute sur cette face puis débarassez-le.
Baissez le feu et faites dorer l'oignon et l'ail (dans la même poêle) environ 3 minutes.
Ajoutez la fish sauce, la sauce soja et le sucre. Quand la sauce commence à être bien sirupeuse et nappante, remettez le saumon dans la poêle. Poivrez. Ajoutez une tablespoon de jus de citron vert. Remuez et servez avec du riz basmati et des quartiers de citron vert.
Juste un p'tit mot: MIAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!
29 novembre 2007
Oeufs masala
Après le Poulet aux graines de moutarde et aux tomates, on continue avec les saveurs indiennes.
POUR 2 PERSONNES:
4 oeufs
1 oignon rouge
6 càs de dés de tomates pelées en boîte
25 cl de lait de coco
1/2 càc de graines de fenugrec
1/2 càc de graines de coriandre écrasées
1/2 càc de chili
1/2 càc de curcuma
1 càc de garam masala
huile
sel
Faites cuire les oeufs durs, laissez-les refroidir et écalez-les.
Pelez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez les graines de fenugrec et de coriandre. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les épices. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la tomate puis le lait de coco. Salez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Ajoutez les oeufs à la sauce et servez lorsqu'ils sont bien chaud.
Je les ai accompagnés de riz thaï doux à l'indienne.
27 novembre 2007
Poulet aux graines de moutarde et aux tomates
Rien de tel en période hivernale que de bons petits plats brûlants pour se réchauffer et se réconforter. Et ils font d'autant plus de bien lorsqu'ils sont fortement épicés et nous emmènent dans des contrées lointaines ensoleillées.
Aujourd'hui ce sera du poulet aux saveurs thaïlandaises accompagné de riz basmati.
INGRÉDIENTS
2 càs d'huile végétale
1 càs de graine de moutarde noire
1 oignon rouge émincé
1 kg de morceaux de poulet entaillés dans leur partie la plus charnue
10 feuilles de curry (15 sèches pour ma part)
1 càs de chili fort
400 g de tomates concassées en boîte
100 g de dattes fraîches dénoyautées coupées en deux dans la longueur (j'en avait pas)
2 càs de vinaigre blanc
55 g de sucre de pâlme râpé ou de sucre roux (j'en ai mis la moitié)
1 càc de garam masala
Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les graines de moutarde 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
Incorporez l'oignon et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le poulet par petites quantité et faites dorer chaque fournée pendant 5 minutes. Réservez les morceaux au fur et à mesure. (J'ai retiré les oignons et les graines de moutarde pour faire dorer le poulet)
Remettez la volaille dans la casserole ajoutez les feuilles de curry et le chili puis laissez cuire 3 minutes. Incorporez les tomates, les dattes, le vinaigre, le sucre et le garam masala.
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes
Ôtez le couvercle et continuez la cuisson 15 minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe.
Pour tenir tout l'hiver sans me lasser j'ai succombé à ce livre, CURRY PARTY, d'où je tire cette recette.
A voir aussi:
Brochettes de poulet satay et riz basmati à l'ananas
Crevettes sauce coco et riz basmati
Curry façon Jamie
28 octobre 2007
"Taillerins à la roulette" au bacon et aux oignons rouges
Budget et temps restreints quoi de mieux que ........... des PÂTES!
POUR 4 PERSONNES
300 g de taillerins à la roulette
2 tranches épaisses de bacon
2 oignons rouges
25 g de beurre
un morceau de parmesan
1 càs de sucre
2 càs de vinaigre balsamique
sel & poivre
Coupez le bacon en lanières et faites le dorer dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
Émincez les oignons.
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Faites fondre 10g de beurre dans une poêle et faites-y suer les oignons. Ajoutez le sucre et laissez fondre quelques minutes. Versez le vinaigre, salez, poivrez et laissez mijoter deux minutes. Ajoutez le reste de beurre, le bacon et les pâtes dans le poêle pour réchauffer le tout.
Dégustez bien chaud parsemé de parmesan.
03 septembre 2007
Quenelles en robe de jambon de parme grillé et sauce tomate
Je sais pas pour vous, mais moi il y a des périodes où aller faire les courses est une corvée. Dans ces moments là, il règne une ambiance désertique dans mon frigo. Cette fois-ci les trois rescapés étaient: des quenelles natures, du jambon de parme et de la mozzarella. Et là, en ouvrant la porte du réfrigérateur ce fût une évidence...
8 quenelles natures (Giraudet)
8 tranches de jambon de parme
1 boule de mozzarella
400 ml de purée de tomate
1 boîte de tomates entières pelées au jus (765 ml)
1 oignon émincé
1 échalote émincée
1 càs de romarin ciselé
1 càc de sucre en poudre
huile d'olive
sel & poivre
Faites préchauffez votre four à 200°C.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Faites revenir l'échalote et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la purée de tomate, la boîte de tomates au jus (je découpe les tomates au ciseau directement dans la boîte), le sucre et le romarin. Salez et poivrez. Laissez mijoter le temps de préparer la suite de la recette.
Pochez les quenelles 10 minutes dans l'eau bouillante, déposez les sur du papier absorbant.
Enroulez les quenelles dans les tranches de jambon de parme et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude.
Versez la sauce dans un plat à gratin et déposez les quenelles dessus ainsi que des lamelles de mozzarella.
Enfournez environ 15 minutes.
