Les gourmands disent...

Filet mignon de porc caramélisé au sirop d'érable, aux abricots secs & aux amandes...

allulou — Fri, 18 Jul 2008 07:01:00 GMT

...pour un repas "abricot forever"...

Tout d'abord nous avons commencé par un tartare d'abricot mozzarella au basilic, que j'ai oublié de prendre en photo (et oui, ça arrive! j'étais trop pressée d'y goûter ;o) ), suivi du fameux filet mignon dont la recette va suivre et pour terminer en beauté le meilleur gâteau aux abricots que je connaisse...

POUR 4 PERSONNES

600 gr de filet mignon de porc
12 abricots secs coupés en morceaux
100 gr d'amandes mondées
3 càs de sirop d'érable
5 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre
2 càs d'huile d'olive
un verre d'eau

Découpez le filet mignon en tranches d'environ un centimètre.
Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez le sirop d'érable et laissez légèrement caraméliser, puis ajoutez le vinaigre, la sauce soja, les abricots secs, les amandes et le verre d'eau, mélangez vivement.
Laissez cuire environ 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients.
Servez avec du riz blanc.

Salade façon THAÏ

allulou — Mon, 14 Jul 2008 15:38:00 GMT

Mes post se font beaucoup plus rares du fait que je n'ai plus de connection internet mais je continue à cuisiner donc en attentent de rétablir ma connection et profitant d'une visite chez mes parents...

une salade complète, fraîche et savoureuse que j'adore dévorer en ce moment...

POUR 6 PERSONNES

200g à 250g de vermicelle de soja ou de riz
200g de blanc de poulet haché
150g de queue de crevettes décortiquées
4 oignons nouveaux finement émincés
2 piments longs rouges épépinés et finement émincés
70g de cacahuètes grillées décortiquées
2 gousses d'ail hachées
2 càc de gingembre râpé
2 càc de 5 épices
le jus d'un citron vert
1 càs de nuoc mam
2 càs de sauce aux prunes
1 càs de sauce piment douce
3 càs d'huile
3 càs de sucre de palme
une poignée de feuilles de menthe émincées
(coriandre)

Faites tremper les vermicelles 4 à 6 minutes dans un saladier d'eau chaude, puis égouttez-les. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Lorsqu'elle est très chaude faites sauter le poulet avec le mélange 5 épices. Quand il est doré ajoutez l'ail, le gingembre, les crevettes et le sucre. Faites sauter 5 minutes. Sortez du feu, laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez les vermicelles.
Transvasez le tout dans un saladier et ajoutez les oignons, le piment, les sauces, le jus de citron vert et la menthe. Mélangez bien.
Réservez au frais.
Au moment de servir, ajoutez les cacahuètes.

Pilons de poulet sautés au wok

allulou — Fri, 20 Jun 2008 13:02:38 GMT

Un petit voyage en Asie avec trois fois rien...

POUR 2 PERSONNES

4 pilons de poulet
3 oignons nouveaux avec leurs tiges
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
2 càs de sauce worcestershireworcestershire
1 càs de kecap manis
1 càs de sauce soja
1 càc de gingembre en poudre
1 citron vert

Coupez le poivron en gros morceaux.
Coupez les oignons en biseaux, et réservez quelques biseaux de tiges).
Faites bien dorer et cuire les pilons de poulet dans un wok avec l'huile très chaude en remuant souvent (environ 15 minutes).
Lorsqu'ils sont bien dorés , ajoutez l'ail, les oignons et le poivron. Saupoudrez de gingembre et faites sauter 5 minutes.
Ajoutez les sauces, laissez cuire 3-4 minutes.
Saupoudrez de biseaux d'oignon.
Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert et du riz agrémenté de noix de cajou grillées.

Tarte aux framboises des îles

allulou — Wed, 18 Jun 2008 06:56:00 GMT

Rien à dire, les photos parlent d'elles même...

POUR 8 PERSONNES

1 pâte sablée (maison de préférence)
100 g de framboises + quelques unes pour la déco
60 g de sucre
125 g de faisselle égouttée
125 g de yaourt grec
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 càs bombées de noix de coco râpée
quelques pistaches mondées non salées concassées
sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire votre pâte sablée à blanc 8 minutes dans un moule à tarte beurré. Retirez du four.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la faisselle et le yaourt. Montez les blancs en neige et incorporez au mélange.
Répartissez la noix de coco râpée sur le fond de tarte puis les 100 g de framboises et le mélange précédant.
Enfournez 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir complètement, démoulez puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, parsemez-la de pistaches concassées, de framboises et de sucre glace.

A faire et à refaire...

SOURCE: Maxi cuisine hors-série printemps-été 2006

Carrot cake

allulou — Thu, 12 Jun 2008 09:00:00 GMT

Ça fait des mois que j'ai envie de tester le Carrot cake de Jamie Oliver, si vous avez son livre COOK, je pense, sans conteste, que vous serez de mon avis: sa photo est un vrai supplice...
Seulement quand vous verrez les quantités de sucre et de beurre, vous comprendrez mon hésitation...
Et puis hier en voyant dans mon frigo se côtoyer une botte de carottes fanes et de citrons verts (rescapés d'une soirée Margarita), j'ai craqué...

Seulement j'ai utilisé des minis moules à cakes (10,5 cm x 5 cm x ht:4 cm) pour pouvoir congeler ce gâteau en portions et limiter les dégâts sur la balance! Si vous optez pour cette solution faites cuire seulement 15-20 minutes, j'ai obtenu 12 minis cakes avec les proportions suivante...

POUR 8-10 PERSONNES

285 g de beurre mou
285 g de sucre roux
5 gros oeufs bio, blancs et jaunes séparés
le zeste et le jus d'une orange
170 g de farine levante tamisée
1 càc bombée de levure chimique
115 g d'amandes broyées
115 g de cerneaux de noix plus une poignée pour le décor
1 càc bombée de cannelle en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre (je n'en avait pas)
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 càc de gingembre en poudre
285 g de carottes pelées et grossièrement râpées
sel

115 g de mascarpone
225 g de kiri
85 g de sucre
les zestes et jus de deux citrons verts

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule de 22 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé. Battez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème pâle et légère. Incorporez les jaunes un par un puis le zeste et le jus d'orange. Ajoutez la farine tamisée, la levure, les amandes, les noix, les épices, le gingembre et les carottes. Mélangez bien.

Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec pincée de sel puis incorporez-les dans la pâte aux carottes. Versez la pâte dans le moule préparé, enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes. Pour être sûr de la cuisson, plantez une petite aiguille au centre du gâteau et laissez-la ainsi pendant 5 secondes environ. Si elle ressort parfaitement propre, le gâteau est prêt. Si elle est encore collante et couverte de pâte, faites cuire un peu plus. Laissez ensuite refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le reposer pendant au moins une heure.

Mélangez tous les ingrédients du glaçage puis étalez-le généreusement sur le gâteau. Décorez enfin avec quelques beaux cerneaux de noix.

Mollee de cabillaud & haricots verts

allulou — Tue, 10 Jun 2008 08:30:00 GMT

300 g de pavé de cabillaud coupé en gros dés
1 tomate épépinée coupée en dés
37 cl de lait de coco
150 g de haricots verts coupés en tronçons et cuits à la vapeur
1 oignon rouge émincé
1 petit piment rouge coupé dans le sens de la longueur
2 càs d'huile de tournesol
15 feuilles de curry séchées
1/2 càc de fenugrec
1 càc de curcuma
1/2 càc de chili fort en poudre
sel & poivre du moulin

Faites chauffer l'huile dans un wok et ajoutez le fenugrec. Lorsque les graines de fenugrec "éclatent", ajoutez les feuilles de curry, le piment rouge et l'oignon. Quand l'oignon est doré, incorporez le curcuma, le chili, le sel, le poivre et le lait de coco. Portez à ébullition, réduisez la flamme et laissez épaissir la sauce 10-15 minutes. Ajoutez le poisson, laissez cuire 5-10 minutes en remuant délicatement. Ajoutez la tomate, les haricots vert et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez avec du riz basmati.

Mignardises de citron vert à la vodka

allulou — Sun, 08 Jun 2008 14:04:00 GMT

J'ai trouvée cette recette dans le Cuisine Actuelle d'Avril-Mai 2007, où il utilisait les quantités indiquées pour 4 verres à vodka, mais à mon goût de trop grosse quantités sont écoeurante. Je préfère servir ces mignardises ,en pré-dessert ou pour un apéritif dînatoire, dans des verres à shooters...

POUR 10 VERRES A SHOOTERS

2 1/2 feuilles de gélatine
15 cl de jus de citron vert filtré
20 cl d'eau
30 g de sucre
2 cl de vodka
10 minis quenelles de sorbet au citron vert

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Placez 10 verres à shooters au congélateur.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et laissez tiédir.
Ajoutez le jus de citron et la vodka. Mélangez à nouveau, puis remplissez les verres.
Faites prendre au réfrigérateur une nuit.
Au moment de servir, déposez une quenelle de sorbet au citron vert dans chaque verre.

Sandwich

allulou — Fri, 06 Jun 2008 12:49:00 GMT

ATTENTION !!!! ATTENTION !!!!!
Aujourd'hui je vous dévoile UNE de mes recettes de sandwich fétiche,
alors ouvrez bien vos yeux et savourez...

POUR 2 GOURMANDS

6 pains suédois
une dizaine de tomates cerises
4 tranches de jambon blanc
quelques feuilles de laitue iceberg
2 avocats
1 sachet de mélange d'épices pour guacamoleguacamole Old El Paso

Prélevez la chair des avocats, écrasez-la à la fourchette et incorporez le mélange d'épices (plus ou moins selon vos goût).
Coupez les tranches de pain en deux de façon à former des triangles.
Coupez les tranches de jambon en carrés (de même dimension que le pain suédois) puis en triangles.
Coupez les tomates cerises en deux.
Déposez quelques feuilles de laitue sur une tranche de pain suédois, puis deux triangles de jambon, puis à nouveau une tranche de pain suédois que vous aurez tartinée généreusement de guacamoleguacamole, puis des demi-tomates cerises et terminez par une tranche de pain suédois. BON APP'

Même mon chéri qui n'aime pas l'avocat, ADORE ce sandwich...

Nouilles chinoises, crevettes & aubergine grillée

allulou — Wed, 04 Jun 2008 12:24:00 GMT

Parce qu'à la maison on adore manger avec des baguettes, même notre p'tite louloute qui a 3 ans...

POUR 4 PERSONNES

1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs
500 g de crevettes
130 g "d'aubergines grillées surgelées" décongelées
1 oignon rouge émincé
1 càs d'huile de sésame
1 càc de nuoc mam
2 càs de sauce soja

Décortiquez les crevettes.
Préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Découpez les aubergines en lamelles.
Faites dorer les crevettes dans un wok bien chaud avec l'huile de sésame. Débarrassez-les puis remplacez-les par l'oignon, quand il est tendre ajoutez l'aubergine, les crevettes, le nuoc mam, la sauce soja puis les nouilles. Faites sauter le tout.
Servez bien chaud.

Tomates, piment vert & oignon nouveau

allulou — Mon, 02 Jun 2008 07:35:00 GMT

Une entrée légère, fraîche et piquante... idéale avant un chili... ou en accompagnement pour un barbecue si le soleil daigne sortir le bout de son nez!!!

POUR 4 PERSONNES

6 tomates grappes
1 long piment vert
3 oignons nouveaux
le jus d'un citron
2 càs d'huile d'olive
sel

Tranchez les tomates finement à l'aide d'une mandoline si possible. Disposez-les sur un plat de service.
Tranchez de même les oignons et le piment.
Salez les tomates, puis déposez les rondelles d'oignons et de piment dessus.
Mélangez le jus de citron et l'huile d'olive et "arrosez-en" les tomates.