25 mai 2009
Tarte aux fruits de la passion meringuée
Pour un cercle de 20 cm de diamètre
PÂTE BRISÉE ou SUCRÉE (exemple)
PASSION CURD
12 cl de jus de fruits de la passion (~ 5 fruits)
100 g de sucre
4 oeufs
75 g de beurre
une pincée de sel
MERINGUE
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre
Pour le passion curd.
Mélangez les oeufs battus, le sucre, le jus de fruits de la passion, le beurre coupé en dés et le sel, dans un saladier en verre. Posez-le sur une casserole d'eau frémissante. Mélangez constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (~ 20 minutes). Laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur.
Faites cuire la pâte à blanc. Laissez refroidir.
Pour la meringue.
Battez les blancs d'oeufs avec le sucre glace.
Répartissez le passion curd sur le fond de tarte froid, puis la meringue sur le dessus. Enfournez sous le gril de votre four pour 4-5 minutes.
Servez froid.
25 mars 2009
Tarte poire-amande-caramel
oui, je sais, je suis très tarte -clic clic clic- en ce moment...
mais c'est tellement bon...
Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre
1 pâte brisée ou sucrée
4 belles càs de confiture de lait
3 poires
100 g de poudre d'amande
100 g d'amandes entières non mondées
150 g de beurre très mou
100 g de sucre
2 oeufs
1 càs de rhum ambré
3 càs de lait
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez votre pâte et déposez la dans votre moule à tarte. Réservez au réfrigérateur.
Mixez les amandes entières avec le sucre. Les mélanger dans un saladier avec la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre, bien mélanger, puis les deux oeufs et enfin le lait et le rhum.
Pelez, épépinez et coupez les poires en deux.
Répartissez la confiture de lait sur le fond de tarte, puis les poires et enfin la crème à l'amande.
Enfournez pour 30 à 45 minutes.
22 mars 2009
La tartelette "Sha"
J'ai tellement aimé l'association "coco-pandan-noix de cajou" des petites gourmandises de Charline que j'ai eu envie de les décliner sous forme de minis tartelettes...
cette association fonctionne vraiment à merveille...
MERCI CHARLINE...
Pour 4 minis tartelettes
40 g de lait concentré sucré
25 g de noix de coco râpée
3 càs de crème fleurette
3 càc de sucre glace
6 gouttes de pandan
une petite poignée de noix de cajou salées concassées
Mélangez le lait concentré sucré avec la noix de coco, réservez une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170°C.
Répartissez le mélange précédent dans de minis moules à tartelettes (utilisez des moules en silicone si possible car le mélange est assez collant), et faites cuire à blanc 10 à 15 minutes. Laissez les fonds de tartelette refroidir.
Préparez une chantilly avec la crème fleurette bien froide, le pandan et le sucre glace.
Répartissez la chantilly sur les fonds de tartelettes et parsemez de noix de cajou concassées.
Servez sans attendre.
Avec la même base à la noix de coco: clic
18 mars 2009
Tarte au citron meringuée
LA tarte préférée de mon doudou...
qui a été engloutie tellement vite que je n'ai pas eu le temps de la photographier...
mais j'ai pu sauver la tartelette que j'ai confectionnée en supplément...
Pâte sucrée de Christophe Michalak
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace
130g de beurre bien froid
35g de poudre d'amande
1 oeuf de 50g
Garniture
3 citrons bio
50 g de beurre
1 càs de fécule de maïs
1 càs d'eau
4 oeufs
200 g de sucre
Meringue
4 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace
Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande. Coupez le beurre en dés, ajoutez-le au mélange et travaillez la pâte à la main. Ajouter l'œuf. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, formez une boule, filmez et stockez au minimum 3 heures au réfrigérateur avant utilisation.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte, déposez-la dans votre moule.
Râpez finement le zeste de deux citrons. Coupez les citrons en deux, pressez-les. Faites fondre le beurre. Délayez la fécule avec l'eau. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre puis le jus et le zeste des citrons. Versez cette crème sur le fond de tarte.
Enfournez pour 30 à 45 minutes (jusqu'à ce que la crème soit prise et la pâte dorée).
Laissez refroidir la tarte sur une grille.
Préchauffez le gril de votre four.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace. Déposez la meringue sur la tarte froide. Glissez la tarte sous le gril quelques minutes, jusqu' à ce qu'elle prenne une jolie coloration (ne la quittez pas des yeux).
Dégustez tiède ou froid.
16 mars 2009
Coconut Pie
Pour les fanas de coco...
Pâte sucrée de Christophe Michalak
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace
130g de beurre bien froid
35g de poudre d'amande
1 oeuf de 50g
Garniture
100 g de beurre
160 g de sucre
160 g de noix de coco râpée
3 càs de rhum ambré
4 blancs d'oeuf
Glaçage
150 g de chocolat à 70% de cacao
10 cl de crème fleurette
Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande. Coupez le beurre en dés, ajoutez-le au mélange et travaillez la pâte à la main. Ajouter l'œuf. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, formez une boule, filmez et stockez au minimum 3 heures au réfrigérateur avant utilisation.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte, déposez-la dans votre moule et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes (10 minutes avec des haricots ou de billes de céramique et 5 minutes "nue").
Préparez la garniture, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, la noix de coco et le rhum. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 25-30 minutes.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau. Retirez du feu et ajoutez la crème. Versez le glaçage sur la tarte encore chaude.
Servez froid.
22 décembre 2008
Pecan pie
Un nouveau moule que j'ai hâte de tester...
un mercredi paralysé par la neige...
une sublime tarte aux noix de pécan!
A préparer bien sûre entre quelques descentes en luge, un bonhomme de neige et une bataille de boule de neige...
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
80 g de sucre semoule
40 g de cassonade
1 oeuf
200 g de cerneaux de noix de pécan
40 caramels mous au beurre salé (ou Werthers mous)
10 cl de lait entier
50 g de beurre demi-sel mou
4 oeufs
100 g de sucre semoule
50 g de cassonade
Dans un saladier mélangez la farine, les sucres, le beurre et l'oeuf.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins deux heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'étalez sur un plan de travail bien fariné.
Préchauffez votre four à 180°C.
Abaissez la pâte dans votre nouveau moule (oui, oui, ça marche aussi dans un plus vieux) et réservez-la au réfrigérateur.
Dans une casserole faites fondre les caramels avec le lait et le beurre sur feu doux. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu et réservez.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le caramel et la moitié des noix de pécan concassées.
Versez ce mélange sur le fond de tarte et décorez des cerneaux de noix de pécan entiers.
Enfournez pendant 40 minutes.
Dégustez cette tarte tiède ou froide accompagnée d'une boule de glace vanille ou caramel.
SOURCE: un recette modifiée tirée du livre "Tartes et Salades de Sophie"
19 décembre 2008
Apple & "Griotte" Pie
Divine tarte...
375 g de farine
225 g de beurre en dés
50 g de sucre
40 g de cassonade
1 pincée de sel
un peu d'eau (5 à 9 cl)
300 g de griottes surgelées Picard, décongelée
4 pommes Pink Lady
2 tablespoonstablespoons de maïzena
2 tablesponns de cassonade
2 tablespoonstablespoons de sucre
Premièrement préparez votre pâte en mélangeant la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre. Mélangez la pâte en écrasant rapidement avec le bout des doigts jusqu'à une consistance sableuse. Ajoutez l'eau, formez une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique. Divisez cette boule en deux, filmez-les puis entreposez-les au moins deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez les boules de pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de les étaler sur un plan de travail bien fariné. Formez ainsi deux disques dont un légèrement plus grand que vous déposerez dans votre moule à tarte, l'idéal étant ce type de moule. Placez à nouveau au réfrigérateur votre pâte.
Pelez, épépinez et coupez en gros cubes vos pommes. Déposez-les dans un saladier ajoutez les griottes, le sucre, la cassonade, saupoudrez de maïzena et mélangez bien le tout.
Déposez cette garniture sur le fond de tarte. Humidifiez légèrement le pourtour de votre pâte puis disposez le second disque de pâte sur le dessus, soudez correctement les bords. Badigeonnez de lait (ou de blanc d'oeuf légèrement battu) votre pâte, faite une petite entaille en forme de croix au centre de la pâte pour laissez échapper la vapeur.
Enfournez pour 35 à 45 minutes, couvrez la tarte de papier aluminium si elle dore trop vite.
Dégustez tiède avec de la crème épaisse ou une boule de glace vanille.
... ouvrez la bouche... hhhhhhhhuuuuuummmmmmm...
12 août 2007
Mini pizza aux abricots
Une mini pizza (pour 2 personnes tout de même) toute en couleurs qui fait toujours son petit effet:
1 disque de pâte à pizza d'environ 15 cm de diamètre
1 1/2 abricots
10g d'amandes en poudre
quelques pistaches mondées non salées et concassées
2 pralines rose concassées
quelques amandes éffilées (j'étais en rupture)
1 càs de sucre
quelques petits morceaux de beurre
Déposez le disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez d'amandes en poudre.
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez chaque abricots dans la longueur en 6 ou 8 tranches. Les disposez en rosace sur la pâte.
Parsemez la pizza d'amandes effilées, de pistaches, de pralines, de sucre et enfin de beurre.
Enfournez pendant environ 15 minutes.
Servez tiède.
Les plus gourmands la dégusteront avec une boule de glace à la vanille ou au lait d'amande!
