30 octobre 2008
Velouté de chou-fleur
A faire et à refaire...
1 beau chou-fleur
50 cl de lait
25 cl de bouillon de poule bio
1 échalote émincée
sel & poivre
Lavez et coupez le chou-fleur en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajoutez les morceaux de chou-fleur, mélangez le tout et faites revenir 1 ou 2 min en baissant le feu. Incorporez le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le lait, laissez cuire à nouveau 10 min avec un couvercle.
Passez le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Assaisonnez la soupe.
Réchauffez-la si nécessaire.
22 mars 2008
Soupe
Encore une soupe, même si le printemps est annoncé, pour deux non trois raisons:
- d'abord parce que J'AIME ÇA
- ensuite parce que je viens de voir sur le site de 750g que j'ai gagné mon premier concours de cuisine "Soupe qui peut!" et j'en suis pas peut fier!
Merci à Cléa, Anne-Catherine Bley et Chef Christophe d'avoir craqué sur ma "Soupe de petits pois et ses p'tits cubes".
- et enfin parce que...
... j'ai besoin de me réchauffer. Le printemps est annoncé mais n'est pas encore arrivé!!!
LAKSA SOUP FAÇON BILL GRANGER
1 càs d'huile de sésame
1/2 càs de pâte de curry
1/2 càc de gingembre râpé
500 ml de bouillon de volaille
25 cl de lait de coco
1 escalope de poulet
60g de vermicelles de riz "cuites"
1 mini bok choy
1 poignée de germes de soja
1 ciboule ciselée
jus de citron vert
sucre de palme
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez la pâte de curry. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le lait de coco et le gingembre. Portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le poulet, couvrez et laissez pocher entre 7 et 15 minutes (suivant la grosseur des escalopes). Sortez le poulet du bouillon et laissez-le légèrement refroidir avant de l'effilocher.
Assaisonnez le bouillon avec le sucre de palme et le citron vert suivant votre goût.
Répartissez dans deux bols les vermicelles de riz, le germe de soja, les feuilles de bok choy et recouvrez de bouillon brûlant puis de poulet. Attendez 3-4 minutes avant de déguster le temps de "cuire" le bok choy.
06 mars 2008
Soupe réconfortante
Je sais pas pour vous mais chez moi ces jours-ci il fait un froid de canard même la neige a fait une brève apparition... En rentrant hier soir ma p'tite famille avait besoin d'un bon p'tit plat gorgé de chaleur... j'ai opté pour une bonne soupe au saveurs italiennes...
POUR 4 PERSONNES
boulettes
500g de volaille hachée
50g de pancetta hachée
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
3 cuillères à soupe de mie de pain hachée
1 càs de basilic haché
1 càs d'huile d'olive
soupe
2 litres de bouillon de volaille
1 petite courgette coupée en brunoise
2 poignées de tomates cerises
250g de petites pâtes type lisci
Faites revenir à la poêle dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail environ 5 minutes.
Mélangez tous les ingrédients des boulettes avec les mains et formez de petites boulettes (avec les mains passées sous l'eau froide c'est beaucoup plus facile).
Faites bouillir le bouillon de volaille.
Faites dorer les boulettes à la poêle.
Ajoutez les boulettes, les pâtes dans le bouillon de volaille bouillant. Faites cuire 5 minutes. Ajoutez la courgette et les tomates cerises. Faites cuire encore 5 minutes.
Servez bien chaud avec du parmesan.
24 janvier 2008
Soupe à l'oeuf
Et pour finir avec les soupes, jamais deux sans trois, une recette d'Annick Jeanmairet de la célèbre émission "Pique Assiette" sur Cuisine TV.
SOUPE A L'OEUF OU ZUPPA PAVESE
POUR 1 PERSONNE
1 tranche de pain de campagne grillée
1 oeuf Bio extra frais
1 poignée d'épinard frais
bouillon de volaille Bio bouillant!
copeaux de parmesan
poivre
Dans une assiette à soupe, déposez la tranche de pain grillée. Déposez l'oeuf dessus. Recouvrez de bouillon (il va cuire l'oeuf). Ajoutez les épinards puis le parmesan. Poivrez et dégustez aussitôt.
J'aime également beaucoup faire cette soupe en remplaçant les épinards par des feuilles de basilic et le poivre par de la poudre de tomates séchées.
22 janvier 2008
Soupe qui peut! bis
Une deuxième soupe pour le concours de 750g.
Pourquoi, celle-ci? parce que les choses les plus simples sont toujours les meilleures et parce que la soupe de courge c'est MA préférée à MOI!
Soupe de courge et sa brochette
POUR 4 PERSONNES
500g de chair de courge coupée en cube
1/2 litre de bouillon de volaille Bio
1 noisette de beurre
1 échalote émincée
20 cl de crème fraîche
12 rondelles de quenelle
4 tranches de lard fumé
pic à brochettes
sel & poivre
Dans un faitout, faites suer l'échalote dans le beurre quelques minutes. Ajoutez la courge et faites-la revenir 3 minutes puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire au moins 30 minutes sur feu doux (jusqu'à ce que la courge soit bien tendre). Retirez la chaire de la courge du fait-tout à l'aide d'un écumoire, mixez-la. Ajoutez la crème et ajustez avec le bouillon suivant la consistance que vous désirez pour la soupe. Assaisonnez et réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 200°C. Composez les brochettes avec les rondelles de quenelle et le lard fumé. Enfournez sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et retirez-les quand elles sont dorées.
Dressez les assiettes, serviez bien chaud.
J'ai fait cette soupe au moi de novembre pour le premier repas de famille dans ma nouvelle maison (qui était et est toujours en travaux!, grrr...). Tout le monde en a redemandé!!! Pour la suite du repas il y avait deux délicieux carrés de porc au romarin accompagnés de pommes de terre au four et de Mont d'Or. Je n'ai malheureusement pas eut le temps de prendre de photos, tout à disparu très vite!
20 janvier 2008
Soupe qui peut!
Une bonne soupe pour le nouveau concours de 750g.
Soupe de petits pois et ses p'tits cubes
600g de petits pois surgelés Bio
1 litre de bouillon de légumes Bio (ou de boeuf)
1 noix de beurre
1 oignon émincé
2 càs de mascarpone
cubes de chorizo
cubes de mie de pain rassis
sel & poivre
paprika fumé
Faites suer l'oignon dans le beurre quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon de légumes, faites cuire 15 minutes. Retirez les petits pois et mixez-les avec un peu de bouillon, ajoutez du bouillon petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez. Transférez la soupe dans une casserole, ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Réservez au chaud.
Faites dorer les cubes de chorizo dans une poêle très chaude, lorsque ils commencent à rendre de l'huile ajoutez les cube de pain (remuez sans cesse). Faites bien dorez le tout et servez avec la soupe saupoudrée de paprika fumé.
J'aime garder quelques petits pois entiers et les ajoutez dans la soupe au moment de la réchauffer.
