18 juillet 2009
Poisson en croute
un délice...
1 pavé de poisson
20 g de beurre mou
10 g de noix concassées
1 càc bombée de moutarde au miel & aux fruits secs
1 càs d'herbes fraîches ciselée (persil, aneth,...)
1/2 gousse d'ail hachée
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez le beurre, les noix, la moutarde, l'ail et les herbes.
Étalez généreusement cette préparation sur le pavé de poisson préalablement salé. Déposez-le dans un plat à four et faites cuire 15 minutes.
Servez accompagné de pommes de terre vapeur saupoudrées de fleur de sel.
08 juillet 2009
Panure
cette panure au saveurs du soleil, égaille tout ce qu'elle entoure...
du simple blanc de poulet au fromage...
elle est exquise...
POUR DEUX PICODONS
2 Picodons
farine
1 oeuf battu
4 càs bombées de chapelure dorée
2 càc de confit de tomate séchées Puget
2 pincées d'origan
Placez la farine dans une assiette, l'oeuf battu dans une seconde et dans une troisième mélangez la chapelure, le confit de tomates séchées et l'origan.
Roulez les Picodons à tour de rôle dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les fromages sur toutes les faces.
Dégustez avec une salade ou encore mieux avec des tranches d'aubergines grillées, du bonheur...
27 juin 2009
Galettes de nouilles & Légumes sautés au sésame
vous avez claqué tout votre budget aux soldes,
mais avez tout de même envie d'une p'tite soirée entre amis,
voici un plat qui en jette à prix tout doux...
POUR 8 PERSONNES
300 g de nouilles asiatiques plates
1 piment rouge thaï
1 càc de sucre de palme
1 petite gousse d'ail
1 càs de jus de citron vert
1 càc de nuoc-mâm
2 oeufs
huile
800 g de petits haricots verts
8 carottes nouvelles
4 càs de graines de sésame grillées
5 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre de riz
2 càc de sucre de palme
Pour les galettes
Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien.
Épépiniez le piment puis mixez-le avec le sucre, l'ail, le jus de citron vert et le nuoc-mâm.
Mélangez le tout avec les nouilles, puis ajoutez les oeufs battus.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle à blinis (pancakes,...) anti-adhésive, versez un peu de mélange et faites cuire les galettes 2-3 minutes de chaque côté. Vous devez en obtenir 16.
Pour les légumes sautés
Détaillez les carottes en petits bâtonnets, puis faites-les cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faites cuire les haricots verts 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faites chauffer la sauce soja, le vinaigre et le sucre dans un wok, ajoutez les légumes, faites-les sauter quelques minutes puis servez-les parsemés de graines de sésame grillées.
26 juin 2009
Couscous à l'agneau et à la menthe,...
...un plat généreux et complet, plein de saveurs.
400 g de couscous
250 g de fèves surgelées (le mieux étant d'en trouver des fraîches)
1 aubergine
215 g de pois chiche en conserve, égouttés
500 g d'agneau
2 oignons nouveaux
10 feuilles de menthe émincées
1 càc de ras-el-hanout
1 oeuf
50 cl de bouillon de légumes
sel & poivre & huile d'olive
harissa suivant vos goût
Hachez l'agneau. Émincez finement les oignons. Mélangez l'agneau, les oignons, la menthe, le ras-el-hanoutras-el-hanout, du sel et du poivre. Incorporez l'oeuf battu. Formez 18 boulettes. Faites-les bien dorer sur toutes les faces dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes.
Faites cuire les fèves comme indiqué sur le sachet.
Coupez l'aubergine en dés et faites-la dorer quelques minutes dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparez le couscous comme indiqué sur le paquet et émiettez-le à la fourchette.
Réchauffez les pois chiche.
Dans un grand plat mélangez le couscous, les fèves, l'aubergine et les pois chiche.
Égouttez les boulettes (conservez le bouillon), déposez-les sur le couscous.
Servez avec le bouillon à part dans lequel vous aurez délayé la harissa (ou non).
22 mai 2009
Cannelloni safranés
entre le ponçage et la couche d'après...
un délicieux petit plat, pour se redonner du courage...
Pour 4 personnes
200 g d'épinard frais
1 pavé de poisson blanc (cabillaud,...) (~200g)
4 feuilles de lasagne fraîche
125 g de ricotta
2 échalotes
20 g de beurre
sel & poivre
40 g de beurre
40 g de farine
30 cl de bouillon de légumes
1 dose de safran
sel & poivre
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire le poisson à la vapeur.
Pelez et hachez les échalotes puis faites-les revenir dans une grande poêle avec le beurre, ajoutez les épinards émincés. Lorsque les épinards sont tombés, hors du feu, ajoutez le poisson émietté et la ricotta. Salez et poivrez.
Faites cuire les feuilles de lasagne coupées en deux dans de l'eau bouillante quelques minutes et égouttez-les. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le centre des feuilles de lasagne de garniture et refermez-les.
Enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis versez le bouillon progressivement sans cesser de remuer, ajoutez le safran et assaisonnez.
Servez les cannelloni accompagnés de sauce safranée.
09 mai 2009
Toad in the hole...
... en français "crapaud dans son trou"?!!...
une petite explication clic
ma recette, un mélange de celles-ci
8 saucisses de toulouse
225 g de farine
3 oeufs
45 cl de lait
3 brins de romarin
5 tsp de mustard powder Colman's
1 oignon rouge émincé
2 càs d'huile d'olive
sel
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez la farine, la moutarde en poudre et deux pincées de sel. Petit à petit incorporez les oeufs et le lait. Ajoutez le romarin et réservez.
Faites dorer les saucisses dans l'huile d'olive puis disposez-les dans un plat à four avec l'huile et faites le chauffer au four pendant 5 minutes.
Pendant ce temps faites revenir les oignons (dans la même poêle que les saucisses).
Donnez un coup de fouet (à l'aide de votre batteur électrique) à la pâte.
Sortez votre plat du four, répartissez les oignons puis la pâte autour des saucisses (dans le plat bien chaud).
Enfournez à nouveau pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit soufflée, dorée et croustillante.
idéal pour 8 supporters (foot, rugby ou autres, ça marche à tout les coups) affamés
+ un pack de bières
= vous êtes tranquille pour votre soirée entre copines... ;o)
07 avril 2009
Courgettes farcies
une recette réalisée l'année dernière avec des restes de barbecue que je compte bien réitérer cette année...
restes de barbecue (1 saucisse, 1 grillade, un morceau de filet mignon d'environ 10 cm)
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail pilée
2 carottes râpée
1 grand verre d'ebly
4 petites courgettes et 2 courgettes boule
20 cl de crème fraîche
250 g de ricotta
une branche de romarin
huile d'olive
sel & poivre
Faites cuire l'ebly comme indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Évidez vos courgettes.
Hachez les restes de barbecue. Réservez.
Faites suer l'oignon rouge dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail. Laissez cuire deux minutes. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la viande, le romarin, l'oignon, les carottes râpées, l'ebly, la crème et la ricotta. Assaisonnez.
Garnissez les courgettes préalablement salée, déposez-les dans un plat à four et faites cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
04 avril 2009
Escalopes de poulet farcies
2 escalopes de poulet
3 càs de couscous
1 càs de raisins secs
1 càs d'amandes effilées
1 gousse d'ail pilée
1 petit oignon rouge émincé
1 càc de curcuma
2 càs d'huile d'olive
sel & poivre
coriandre fraîche ou persil plat
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites dorer les amandes dans une poêle (à sec). Puis faites suer l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Faites gonfler les graines de couscous , mélangées au raisins secs, comme indiqué sur le paquet. Puis ajoutez-y le curcuma, l'oignon et les amandes effilées.
Coupez les escalopes de poulet en deux dans l'épaisseur. Salez & poivrez. Saisissez-les sur chaque face (externes) dans une poêle bien chaud avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Garnissez-les de farce. Placez-les dans un plat à four. Faites cuire 15 minutes.
Servez saupoudrez de coriandre fraîche (ou de persil plat).
20 mars 2009
Croque de rôti de porc
L'art d'accommoder les restes...
une idée très sympa pour finir un rôti de porc que j'ai relevée dans le magazine SAVEURS (N°166)...
j'ai utilisé cette recette comme base...
POUR 2 PERSONNES
4 tranches fines de rôti de porc
garniture (oignons rouges & pommes)
2 rondelles de tomate
4 tranches de fromage à croque-monsieur ou hamburger
Préchauffez votre four à 210°C.
Déposez deux tranches de rôti sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisée. Répartissez la garniture dessus, une tranche de fromage puis une rondelle de tomate. Déposez une autre tranche de rôti sur chaque puis finissez avec une dernière tranche de fromage.
Enfournez pour 15 minutes.
Servez aussitôt avec une salade verte.
inutile de vous dire que Monsieur a adoré...
15 mars 2009
Filet mignon à l'ananas
Un plat plein de saveurs prêt en 20 mn...
POUR 4 PERSONNES
500 g de filet mignon
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre
2 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre de riz
1 boîte d'ananas en morceaux (560g)
15 cl du jus des ananas
1 càc de maïzena
1 càs d'huile
Coupez le poivron en petits dés.
Coupez le filet mignon en cubes.
Hachez l'ail et le gingembre au presse ail.
Faites chauffez l'huile, dans une grande poêle ou dans un wok, faites dorez les cubes de filet mignon pendant 5 minutes puis ajoutez le poivron, l'ail & le gingembre et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez le soja, les morceaux d'ananas, le vinaigre et le jus d'ananas dans lequel vous aurez délayé le maïzena.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
