18 juillet 2008
Filet mignon de porc caramélisé au sirop d'érable, aux abricots secs & aux amandes...
...pour un repas "abricot forever"...
Tout d'abord nous avons commencé par un tartare d'abricot mozzarella au basilic, que j'ai oublié de prendre en photo (et oui, ça arrive! j'étais trop pressée d'y goûter ;o) ), suivi du fameux filet mignon dont la recette va suivre et pour terminer en beauté le meilleur gâteau aux abricots que je connaisse...
POUR 4 PERSONNES
600 gr de filet mignon de porc
12 abricots secs coupés en morceaux
100 gr d'amandes mondées
3 càs de sirop d'érable
5 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre
2 càs d'huile d'olive
un verre d'eau
Découpez le filet mignon en tranches d'environ un centimètre.
Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez le sirop d'érable et laissez légèrement caraméliser, puis ajoutez le vinaigre, la sauce soja, les abricots secs, les amandes et le verre d'eau, mélangez vivement.
Laissez cuire environ 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients.
Servez avec du riz blanc.
20 juin 2008
Pilons de poulet sautés au wok
Un petit voyage en Asie avec trois fois rien...
POUR 2 PERSONNES
4 pilons de poulet
3 oignons nouveaux avec leurs tiges
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
2 càs de sauce worcestershireworcestershire
1 càs de kecap manis
1 càs de sauce soja
1 càc de gingembre en poudre
1 citron vert
Coupez le poivron en gros morceaux.
Coupez les oignons en biseaux, et réservez quelques biseaux de tiges).
Faites bien dorer et cuire les pilons de poulet dans un wok avec l'huile très chaude en remuant souvent (environ 15 minutes).
Lorsqu'ils sont bien dorés , ajoutez l'ail, les oignons et le poivron. Saupoudrez de gingembre et faites sauter 5 minutes.
Ajoutez les sauces, laissez cuire 3-4 minutes.
Saupoudrez de biseaux d'oignon.
Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert et du riz agrémenté de noix de cajou grillées.
10 juin 2008
Mollee de cabillaud & haricots verts
300 g de pavé de cabillaud coupé en gros dés
1 tomate épépinée coupée en dés
37 cl de lait de coco
150 g de haricots verts coupés en tronçons et cuits à la vapeur
1 oignon rouge émincé
1 petit piment rouge coupé dans le sens de la longueur
2 càs d'huile de tournesol
15 feuilles de curry séchées
1/2 càc de fenugrec
1 càc de curcuma
1/2 càc de chili fort en poudre
sel & poivre du moulin
Faites chauffer l'huile dans un wok et ajoutez le fenugrec. Lorsque les graines de fenugrec "éclatent", ajoutez les feuilles de curry, le piment rouge et l'oignon. Quand l'oignon est doré, incorporez le curcuma, le chili, le sel, le poivre et le lait de coco. Portez à ébullition, réduisez la flamme et laissez épaissir la sauce 10-15 minutes. Ajoutez le poisson, laissez cuire 5-10 minutes en remuant délicatement. Ajoutez la tomate, les haricots vert et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez avec du riz basmati.
04 juin 2008
Nouilles chinoises, crevettes & aubergine grillée
Parce qu'à la maison on adore manger avec des baguettes, même notre p'tite louloute qui a 3 ans...
POUR 4 PERSONNES
1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs
500 g de crevettes
130 g "d'aubergines grillées surgelées" décongelées
1 oignon rouge émincé
1 càs d'huile de sésame
1 càc de nuoc mam
2 càs de sauce soja
Décortiquez les crevettes.
Préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Découpez les aubergines en lamelles.
Faites dorer les crevettes dans un wok bien chaud avec l'huile de sésame. Débarrassez-les puis remplacez-les par l'oignon, quand il est tendre ajoutez l'aubergine, les crevettes, le nuoc mam, la sauce soja puis les nouilles. Faites sauter le tout.
Servez bien chaud.
31 mai 2008
Chili con carne
Vu la température extérieure foudroyante, on a décidé de se réchauffer de l'intérieur...
POUR 4 PERSONNES
3 steaks hachés "émiettés"
2 petites boîtes de haricots rouges égouttés et rincés
1 tranche épaisse de lard fumé
1 oignon rouge émincé
1 petite boîte de tomates pelées
1 grosse càs de concentré de tomate
1 gousse d'ail pilée
10 cl de bouillon de boeuf
1 petit piment séché
1 càs d'origan séché
1/2 càs de chili en poudre
1 càs de sauce piment douce
1 càs d'huile d'olive
une pincée de sucre
sel & poivre
Émincez le lard fumé en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez le lard, l'ail, le steak et l'oignon. Faites bien dorer le tout.
Pendant ce temps, délayez le concentré de tomate dans le bouillon de boeuf.
Lorsque la préparation est bien dorée, ajoutez la sauce piment, le chili en poudre, les tomates pelées, le sucre, le bouillon de boeuf, l'origan et le petit piment sec. Assaisonnez et faites cuire un quart d'heure. Ajoutez les haricots. Laissez cuire environ 10 minutes.
Servez très chaud.
13 mai 2008
Minis poivrons farcis
Si vous avez le courage de couper ces p'tits poivrons trop choux, vous allez vous régaler...
8 minis poivrons
1 verre de mie de pain coupée en dés
90 g de mozzarella coupée en dés
1 gousse d'ail
1 càs d'origan
huile d'olive
sel & poivre
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites dorer les dés de mie de pain avec un filet d'huile d'olive.
Coupez les poivrons à un centimètre de la tige pour former un chapeau et évidez-les avec une petite cuillère.
Coupez la gousse d'ail en deux, retirez le germe et frottez les croûtons refroidis avec.
Mélangez les dés de mozzarella, les croûtons, l'origan, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Garnissez les poivrons.
Enfournez jusqu'à ce que la mozzarella devienne fondante, dans ce cas le poivron reste croquant, si vous aimez les poivrons plus fondants poursuivez la cuisson en les couvrant d'une feuille de papier aluminium pour ne pas qu'ils brûlent.
Servez soit en entrée avec une salade soit en accompagnement lors d'un barbecue.
09 avril 2008
Lapin aux échalotes
2 cuisses de lapin
14 échalotes pelées
1 branche de romarin
1 càs de concentré de tomate
1 pincée de sucre
25 cl de vin blanc
huile d'olive
sel & poivre
Faites dorer les cuisses de lapin dans de l'huile d'olive.
Retirez-les quand elles sont bien dorées.
Baissez le feu, déposez les échalotes dans la poêle et faites suer quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, bien mélanger, puis le vin blanc et le romarin. Assaisonnez.
Couvrez et faites cuire 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
05 avril 2008
Osso Buco
Je n'avais encore jamais cuisiné d'osso buco.. mais je ne pouvais décemment pas laisser ces deux appétissantes petites tranches, abandonnées lâchement par leurs consoeurs... préférant allez mijoter bien au chaud dans de doux foyers... non, je n'en avais pas le courage... c'est comme ça que je me suis retrouvée avec ces deux petites orphelines dans mon panier à provisions, sans savoir comment les cuisiner..
Supposant qu'il doit y avoir autant de recettes d'osso buco que de mamma italiennes, j'ai décidé de les cuisiner à ma sauce et ne pas perdre des heures à chercher une recette, mais en conservant tout de même les ingrédients principaux, enfin je pense... personne pourrait faire un p'tit topo sur le VRAI Osso Buco?...
2 tranches d'osso buco
1 oignon nouveau
2 petites carottes fane
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates pelées en dés
1 càs de concentré de tomate
10 cl de vin blanc
1 càs d'origan
1 pincée de sucre
huile d'olive
farine
sel & poivre
La veille.
Coupez les carottes, le céleri et l'oignon en dés très fin. Hachez l'ail.
Ficelez les tranches d'osso buco pour ne pas que la viande se détache de l'os à la cuisson. Salez et poivrez les tranches d'osso buco puis farinez-les. Faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Débarrassez la viande et déglacez avec le vin blanc.
Dans une casserole, faites revenir tous les légumes dans de l'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomate, le sucre puis les tomates en dés, le vin blanc, l'origan et assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez la viande, couvrez et faites mijoter une heure.
Le jour même.
Faites réchauffez à feu doux au moins une demi-heure.
26 mars 2008
Flans de courge
Le manteau blanc qui recouvre mon jardin m'a donné envie, une dernière fois, de faire honneur à ma p'tite courge fétiche...
Pour 12 moules à muffins en silicone et 4 ramequins
850g de chair de courge en cubes
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail pilées
5 oeufs
200g de mascarpone
100g de parmesan
2 càs d'huile d'olive
sel & poivre
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un autocuiseur, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de courge et un peu d'eau. Faites cuire environ 10 minutes (jusqu'à ce que la courge soit tendre). Ouvrir l'autocuiseur et faites évaporer l'eau (à feu vif).
Mixez la courge, l'oignon et l'ail. Dans un saladier mélangez la courge et les oeufs. Ajoutez le mascarpone, le parmesan et assaisonnez.
Répartissez:
- soit dans des ramequins beurrés
et dans ce cas là, faites cuire 20-25 minutes
- soit dans des moules à muffins en silicone
et dans ce cas ci, faites cuire 15-20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent au centre des flans, ils sont cuits lorsque le cure-dent ressort sec.
Très bon également en ajoutant des noix concassées.
Le soleil re-pointant enfin le bout de son nez, je mets mes courges au placard et fait place aux légumes primeurs, très bientôt...
18 mars 2008
Purée de brocolis
J'ADORE le brocoli juste cuit à la vapeur avec un peu de fleur de sel, seulement Monsieur Allulou, lui, n'est pas de cet avis. Le seul moyen de lui faire avaler du brocoli c'est comme ci-dessous... Rien d'extraordinaire, aussi simple que des pâtes au beurre mais néanmoins une recette qui fait manger des brocolis au chéri récalcitrant...
2 têtes de brocolis
2 kiri
sel & poivre
Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.
Mixez-les, ajoutez deux kiri. Bien mélanger. Assaisonnez.
Servez aussitôt (avec un pavé de saumon cuit à l'unilatéral).
