18 juin 2008
Tarte aux framboises des îles
Rien à dire, les photos parlent d'elles même...
POUR 8 PERSONNES
1 pâte sablée (maison de préférence)
100 g de framboises + quelques unes pour la déco
60 g de sucre
125 g de faisselle égouttée
125 g de yaourt grec
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 càs bombées de noix de coco râpée
quelques pistaches mondées non salées concassées
sucre glace
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire votre pâte sablée à blanc 8 minutes dans un moule à tarte beurré. Retirez du four.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la faisselle et le yaourt. Montez les blancs en neige et incorporez au mélange.
Répartissez la noix de coco râpée sur le fond de tarte puis les 100 g de framboises et le mélange précédant.
Enfournez 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir complètement, démoulez puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, parsemez-la de pistaches concassées, de framboises et de sucre glace.
A faire et à refaire...
SOURCE: Maxi cuisine hors-série printemps-été 2006
12 juin 2008
Carrot cake
Ça fait des mois que j'ai envie de tester le Carrot cake de Jamie Oliver, si vous avez son livre COOK, je pense, sans conteste, que vous serez de mon avis: sa photo est un vrai supplice...
Seulement quand vous verrez les quantités de sucre et de beurre, vous comprendrez mon hésitation...
Et puis hier en voyant dans mon frigo se côtoyer une botte de carottes fanes et de citrons verts (rescapés d'une soirée Margarita), j'ai craqué...
Seulement j'ai utilisé des minis moules à cakes (10,5 cm x 5 cm x ht:4 cm) pour pouvoir congeler ce gâteau en portions et limiter les dégâts sur la balance! Si vous optez pour cette solution faites cuire seulement 15-20 minutes, j'ai obtenu 12 minis cakes avec les proportions suivante...
POUR 8-10 PERSONNES
285 g de beurre mou
285 g de sucre roux
5 gros oeufs bio, blancs et jaunes séparés
le zeste et le jus d'une orange
170 g de farine levante tamisée
1 càc bombée de levure chimique
115 g d'amandes broyées
115 g de cerneaux de noix plus une poignée pour le décor
1 càc bombée de cannelle en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre (je n'en avait pas)
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 càc de gingembre en poudre
285 g de carottes pelées et grossièrement râpées
sel
115 g de mascarpone
225 g de kiri
85 g de sucre
les zestes et jus de deux citrons verts
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule de 22 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé. Battez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème pâle et légère. Incorporez les jaunes un par un puis le zeste et le jus d'orange. Ajoutez la farine tamisée, la levure, les amandes, les noix, les épices, le gingembre et les carottes. Mélangez bien.
Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec pincée de sel puis incorporez-les dans la pâte aux carottes. Versez la pâte dans le moule préparé, enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes. Pour être sûr de la cuisson, plantez une petite aiguille au centre du gâteau et laissez-la ainsi pendant 5 secondes environ. Si elle ressort parfaitement propre, le gâteau est prêt. Si elle est encore collante et couverte de pâte, faites cuire un peu plus. Laissez ensuite refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le reposer pendant au moins une heure.
Mélangez tous les ingrédients du glaçage puis étalez-le généreusement sur le gâteau. Décorez enfin avec quelques beaux cerneaux de noix.
08 juin 2008
Mignardises de citron vert à la vodka
J'ai trouvée cette recette dans le Cuisine Actuelle d'Avril-Mai 2007, où il utilisait les quantités indiquées pour 4 verres à vodka, mais à mon goût de trop grosse quantités sont écoeurante. Je préfère servir ces mignardises ,en pré-dessert ou pour un apéritif dînatoire, dans des verres à shooters...
POUR 10 VERRES A SHOOTERS
2 1/2 feuilles de gélatine
15 cl de jus de citron vert filtré
20 cl d'eau
30 g de sucre
2 cl de vodka
10 minis quenelles de sorbet au citron vert
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Placez 10 verres à shooters au congélateur.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et laissez tiédir.
Ajoutez le jus de citron et la vodka. Mélangez à nouveau, puis remplissez les verres.
Faites prendre au réfrigérateur une nuit.
Au moment de servir, déposez une quenelle de sorbet au citron vert dans chaque verre.
29 mai 2008
Petit plaisir solitaire...
Un concentré de douceur rien que pour moi; y'a pas de mal à se faire du bien...
Je suis sympa je partage avec vous, mais juste la recette...
TARTELETTES COCO & FRAMBOISES
une quinzaine de framboises
4 palets breton
12 g de beurre
2 càs de "coco à tartiner" Kara
sucre glace
noix de coco râpée
Écrasez les palets breton et mélangez-les avec le beurre fondu. Placez la préparation dans un cercle de 10 cm de diamètre, tassez bien avec un verre. Détendez le "coco à tartiner" 10 secondes au micro-ondes. Déposez cette crème de coco sur la base biscuitée, puis les framboises. Réservez au frais jusqu'au moment de servir (au moins 30mn). Saupoudrez de sucre glace et de noix de coco râpée au moment de servir.
SOURCE: inspiré de Prima Cuisine Gourmande
27 avril 2008
Petits gâteaux vapeur & coconut custard
Délicieux petits gâteaux moelleux à souhait, cuits à la vapeur façon BILL GRANGER... Accompagnés d'une crème coco, à laquelle j'ai moins accrochée... la prochaine fois je les accompagnerais de celle-ci...
Pour 6 gâteaux
100 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
2 oeufs légèrement battus
105 gr de fraises séchées (125 gr de gingembre confit dans la recette initiale)
125 gr de farine avec levure incorporée
150 ml de lait entier
400 ml de crème de coco
2 jaunes d'oeufs
2 càs de sucre
1 càc de maïzena
Beurrez 6 ramequins.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs petit à petit en battant bien après chaque ajout. Ajoutez les fraises . Ajoutez en alternant la farine et le lait. Quand le mélange est mousseux, répartissez dans les ramequins. Couvrez de film étirable et placez au cuit-vapeur 50 minutes.
Pour la "coconut custrad" mélangez tous les ingrédients et placez dans une casserole sur le feu. Faites épaissir à feu doux 10-15 minutes sans cesser de remuer (jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois). Servir avec les gâteaux.
11 avril 2008
Mousse aux "restes" de Pâques
Quand je dis "restes" je pense bien à des lapins, des poules... mais en chocolat bien sûr! Car il faut bien l'avouer les chocolats de Pâques de grandes surfaces sont souvent... beurkkkk... (à part les Kind..., évidement). La solution que Doudou (oui je sais pas devant tout le monde) à trouvé pour vider l'énorme panière, c'est une mousse au choc...
Bon ok, c'est pas MA mousse préférée mais c'est nettement meilleur que les chocolats tel quel, surtout quand elle est préparée avec amour par Doudou et p'tite Louloute, c'est leur tradition d'après Pâques...
Pour 6 personnes
200 gr de chocolat de pâques (oeuf, poule, lapin,...)
4 oeufs
30 gr de sucre
60 gr de beurre
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige, les serrez avec le sucre.
Mélangez les jaunes au chocolat.
Incorporez délicatement les blancs au chocolat à l'aide d'une spatule.
Transférez dans un plat de présentation et réservez au frais au moins 2 heures.
28 mars 2008
Carré(-ment) coco
Une petite douceur sucrée au bon goût de coco...
pâte
125 gr de beurre pommade
1/2 càc d'extrait d'amande amère
55 gr de sucre brun
150 gr de farine
35 gr de noix de coco râpée
garniture
90 gr de beurre pommade
75 gr de sucre en poudre
1 oeuf
90 gr de noix de coco râpée + 10 gr
110 gr de poudre d'amande
100 gr de confiture de noix de coco
Préchauffez votre four à 200°C.
Chemisez un moule rectangulaire (21x28cm) de papier sulfurisé.
Battez le beurre, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporez la farine puis la noix de coco. Garnissez avec vos doigts! le fond du moule avec cette pâte. Faites cuire 10-15 minutes.
Pendant ce temps fouettez le beurre et le sucre de la garniture au batteur. Ajoutez l'oeuf, la noix de coco et la poudre d'amande.
Quand la pâte est cuite, baissez votre four à 160°C. Étalez la garniture sur la pâte. Saupoudrez de noix de coco restante. Enfournez pour 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonnez de confiture de noix de coco préalablement réchauffée à l'aide d'un pinceau.
Laissez refroidir et DÉVOREZ...
Recette inspirée de "carrés gourmands", les minis cuisine marabout.
20 mars 2008
Pseudo cigares aux amandes
Les pâtisseries orientales, J'ADORE! mais je n'ai jamais tenté d'en réaliser, hors aujourd'hui j'avais des feuilles de brick en rabe alors je me suis lancée dans la réalisation de cigares aux amandes avec ce que j'avais sous la mains... Pas trop mal pour un début...
125 gr d'amandes entières non mondées
75 gr de sucre
1 fève tonka râpée
1 petit oeuf
5 feuilles de brick
1/2 verre de miel
1/2 verre de sucre
1 verre d'eau
1 càs de vanille liquide
1 poignée de pistaches grossièrement hachées
huile de friture
Mixez les amandes assez finement, mais pas en poudre! Dans une poêle faites revenir le sucre et les amandes, jusqu'à ce que le sucre forme un caramel blond autour des amandes. Hors du feu ajoutez l'oeuf et la fève tonka. Mélangez.
Coupez vos feuilles de brick en deux, déposez un peu de farce et roulez comme pour des nems, soudez le bord avec un peu d'eau.
Pendant que vous confectionnez les cigares, mettez l'huile à chauffer.
Mélangez le miel, le sucre, l'eau et la vanille liquide et faites chauffer, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
Plongez les cigares quelques secondes dans le bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Hors du feu trempez rapidement les cigares encore chaud dans le sirop, puis renouvelez l'opération.
Déposez sur un plat de service et saupoudrez de pistaches.
16 mars 2008
Banoffee Pie
C’est le dessert que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon homme. C’est la première fois qu’il mangeait une Banoffee Pie, c’est pas trop tôt à 31 ans!, et c’est sans conteste pour lui le meilleur dessert du monde!!! Et oui, rien que ça… il faut dire que ce dessert est une vraie bombe calorique ;o) Même Maud, quoi vous connaissez pas Maud!, qui comme tout le monde le sait déteste la banane, et quand je dis déteste même l'odeur la fait fuir, n’a pu résister à l’envie d’y goûter, en enlevant les bananes bien entendu…
Biscuit:
300 gr de digestive biscuits mixés
110 gr de beurre doux fondu
Caramel:
2 boîtes de lait concentré sucré
1 càc de vanille liquide
Chantilly:
40 cl de crème fraîche liquide très froide
40 gr de sucre glace
2 sachets de Cremfix
Garniture:
2 barquettes de minis bananes (soit 660 gr)
1 citron vert
1 càc de sucre glace
Mélangez les biscuits mixés et le beurre fondu.
Répartissez cette base dans un moule à charnière (de 20 centimètre de diamètre) chemisé de film alimentaire (ou dans un cercle à pâtisserie). Tassez cette base avec un verre à sirop en faisant remonter les bords. Placez au réfrigérateur.
Placez les deux boîtes de lait concentré sucré dans votre auto-cuiseur, couvrez largement d'eau et faites cuire 45 minutes. Attendez que les boîtes refroidissent avant de les ouvrir.
Mélangez 1 1/2 boîtes de caramel avec la vanille liquide et répartissez ce caramel sur la base biscuitée. Placez deux heures au réfrigérateur.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et le Cremfix. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les bananes en rondelles, arrosez-les jus de citron, mélangez bien. Ajoutez la cuillère de sucre glace, mélangez à nouveau.
Déposez une couche de bananes sur le caramel, recouvrez de chantilly et répartissez le reste des bananes sur la chantilly.
Vous pouvez saupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat (perso, je préfère sans).
Une petite bouchée...
02 mars 2008
Treacle square with butterscotch sauce
Il me restait pas mal de golden syrup de mes "Golden Syrup Puddings", en fouillant à droite à gauche je suis tombée sur le Treacle squares with butterscotch sauce de Scally et là j'ai craqué... L'essayer , c'est l'adopter!
Voici les recettes (je n'ai rien changé, elles sont parfaites):
Treacle square
Butterscotch sauce
