20 mai 2009
Chaussons au citron...
glissez-les dans votre panier à pique-nique...
dégustez-les au grand air sous les doux rayons du soleil...
4 carrés de pâte feuilletée
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
15 g de maïzena
3 citrons non traités
22 cl d'eau
40 g de beurre
1 jaune d'oeuf + 2 càs de lait
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Délayez le maïzena dans 2 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez-le au mélange précédent ainsi que le reste d'eau, le zeste de deux citrons et le jus des trois. Mélangez bien.
Versez le tout dans une casserole, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
Laissez refroidir.
Répartissez la crème au citron sur la moitié des carrés de pâte feuilletée, humectez le pourtour d'eau, refermez-les et appuyez sur les bords à l'aide d'une fourchette pour bien les souder.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf mélangé avec le lait.
Enfournez pour 15-20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
08 avril 2009
Fish & Bagel
je crois avoir attrapé la "bagels mania", dites c'est grave?...
clic-clic-clic
2 bagels*
2 pavés de cabillaud (~125 g chacun)
2 càs de farine
1 oeuf
2 càs de parmesan râpé
4 càs de chapelure
1 càs de basilic ciselé
2 poignée de feuilles de roquette
1 tomate coupée en rondelles
crème fraîche épaisse
1 citron
huile d'olive & sel & poivre
Mélangez la chapelure, le parmesan et le basilic dans une assiette creuse. Déposez la farine dans une seconde et l'oeuf battu dans une troisième. Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Roulez-les dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le cabillaud 8 à 10 minutes en le retournant régulièrement.
Mélangez la crème fraîche avec un filet de jus de citron. Ouvrez les bagels et déposez une poignée de roquette, des rondelles de tomate et le cabillaud pané. Ajoutez une cuillère de crème citronnée et servez.
* j'ai utilisé cette recette, j'ai obtenu 4 "gros" bagels que j'ai fait cuire 20-25 minutes
06 avril 2009
Petits pains pour sandwiches
de petits pains à la farine de kamut à glisser dans votre panier à pique-nique...
Poolish (à préparer la veille): 100 g de farine T55 + 100 ml d'eau + 1 pincée de levure de boulanger
150 ml de lait
15 g de beurre fondu
240 g de farine T55
60 g de farine de kamut
1 càc de levure de boulanger
1,5 càc de sel
1 càc de vergeoise brune
graines aux choix
Pour le poolish, la veille au soir, mélangez la farine, l'eau légèrement tiédie et la levure. Laissez reposer à l'abri des courants d'air, toute la nuit, sous un torchon.
Le lendemain, mettez le poolish et le reste des ingrédients (sauf les graines) dans votre machine à pain suivant les instructions du fabricant. lancez le programme "pâte" ou "dough".
A la sortie de la MAP, façonnez de petits pains d'environ 60 g chacun (soit divisez la pâte en 10 portions égales), puis laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air sur la plaque de votre four chemisée de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d'eau salée et recouvrez-les de graines.
Enfournez à four préchauffez à 220°C, baissez la température à 200°C et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
13 mars 2009
English muffins
une belle journée ensoleillée...
un petit en-cas coloré...
le printemps pointerait-il le bout de son nez?...
POUR 4 PERSONNES
4 muffins anglais
1 escalope de poulet
2 càs de raisins secs blonds
3 càs de noix de cajou
50 g de carotte râpée
50 g de chou blanc émincé
50 g de pomme verte râpée mélangée avec le jus d'1/2 citron vert
1/2 oignon rouge émincée
sauce: 3 càs de mayonnaise + 1 càc de moutarde
Faites cuire et bien dorer l'escalope de poulet à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Puis coupez-le en lamelles.
Dans un saladier mélangez la carotte, le chou, la pomme, les raisins, les noix de cajou avec la sauce.
Coupez les muffins en deux et taostez-les.
Garnissez-les de coleslaw. Répartissez les lamelles de poulet et dégustez...
07 mars 2009
Minis bagels
Une recette toute simple que j'ai piquée ici, dont j'ai apprécié l'idée "minimaliste" pour pouvoir varier les plaisirs avec différentes garnitures...
Ils ne sont pas aussi parfaits que ceux de Nicky, mais avec un peu d'entraînement...
250 g de farine
1 tsp de sel
165 ml d'eau tiède
1 tsp d'huile d'olive
1 tsp de levure déshydratée
graines au choix (sésame, pavot,...)
Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez-y l'eau et l'huile d'olive. Saupoudrez de levure et couvrez le saladier avec un linge. Laissez reposer 5-10 minutes. Puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, brillante et élastique. j'ai utilisé une MAP pour cette étape, programme "Pâte" ou "Dough" (déposez les ingrédients suivant l'ordre préconisé par le fabricant)
Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.
Laissez-la reposer à couvert dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffez votre four à 200°C.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, réduisez le feu et laissez mijoter.
Rompez la pâte puis formez 16 à 20 petites boules de même taille. j'en ai confectionnée 12
A l'aide de votre index ou du manche d'une cuillère en bois, créez un trou au centre des petits pains.
Ébouillantez les bagels une minute 3 par 3, enlevez-les avec un écumoire, déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez de graines.
Enfournez environ 10-15 minutes.
Faites refroidir sur une grille.
Garnissez suivant vos envies... (ou ce qu'il vous reste dans le réfrigérateur) ;Op
A voir:
Bagels chèvre frais & miel
Coleslaw bagels
07 février 2009
Bagels chèvre frais & miel
2 bagels
2 feuilles de salade
2 rondelles de tomate fraîche
120 g de chèvre frais
3 pétales de tomates séchées
6-8 morceaux de poivrons marinés
2 filets de miel
sel & poivre
Coupez les poivrons et les tomates séchées en petits dés. Mélangez-les au fromage de chèvre frais et assaisonnez.
Toastez les bagels.
Déposez une feuille de salade sur la base de chaque bagels, étalez une couche généreuse de chèvre frais, déposez un filet de miel puis une rondelle de tomate.
Refermez les bagels et dégustez.
29 janvier 2009
Coleslaw bagels
Pourquoi allez au fast food?!
C'est tellement meilleur à la maison...
POUR 2 PERSONNES
2 bagels
2 steaks hachés
50 g de carottes râpées
50 g de chou blanc émincé
1 à 2 cornichons aigre doux coupés en rondelles
2 càs de mayonnaise légère Heinz
quelques rondelles d'oignon
Colman's mustard
graines de sésame
Mélangez la carotte, le choux blanc, les cornichons et la mayonnaise. Réservez au frais.
Faites cuire les steaks et les rondelles d'oignon.
Toastez légèrement les bagels.
Tartinez le dessus des bagels de moutarde et parsemez de graines de sésame.
Étalez le "coleslaw" sur la base des bagels puis déposez les steaks et les oignons dessus.
Couvrez avec le dessus des bagels.
Servez accompagnés de tortillas chips, de chips au vinaigre ou encore de chips de légumes.
06 juin 2008
Sandwich
ATTENTION !!!! ATTENTION !!!!!
Aujourd'hui je vous dévoile UNE de mes recettes de sandwich fétiche,
alors ouvrez bien vos yeux et savourez...
POUR 2 GOURMANDS
6 pains suédois
une dizaine de tomates cerises
4 tranches de jambon blanc
quelques feuilles de laitue iceberg
2 avocats
1 sachet de mélange d'épices pour guacamoleguacamole Old El Paso
Prélevez la chair des avocats, écrasez-la à la fourchette et incorporez le mélange d'épices (plus ou moins selon vos goût).
Coupez les tranches de pain en deux de façon à former des triangles.
Coupez les tranches de jambon en carrés (de même dimension que le pain suédois) puis en triangles.
Coupez les tomates cerises en deux.
Déposez quelques feuilles de laitue sur une tranche de pain suédois, puis deux triangles de jambon, puis à nouveau une tranche de pain suédois que vous aurez tartinée généreusement de guacamoleguacamole, puis des demi-tomates cerises et terminez par une tranche de pain suédois. BON APP'
Même mon chéri qui n'aime pas l'avocat, ADORE ce sandwich...
27 février 2008
Et vous, vous mangez quoi au bureau?
Comment ça! ça ne me regarde pas!
Vous le saviez peut être pas mais je suis très, non très, très, très curieuse, mais c'est pas de ma faute, c'est dans mes gènes.
Je tiens ça de ma grand-mère maternelle qui tenait un café(-épicerie) dans un petit village (et quand je dit petit c'est moins de 400 habitants).
Ce café, ...qui d'ailleurs n'a jamais eut de nom, c'était tout simplement "Chez l'Hélène" (vous aurez tous compris que ma grand-mère s'appelle Hélène, non pardon L'Hélène)... était un haut lieu de "ragottages".
J'y ai passé une grande partie de mon enfance, parfois cachée dans des recoins à écouter les histoires inavouables "des grands" (en mangeant des bonbons sournoisement subtilisés dans l'épicerie, mais ça c'est une autre histoire...).
Donc forcement ça laisse des séquelles ;o)
Mais ne vous inquiétez pas, je ne vous demande pas de me dévoiler vos plus vils secrets (enfin pas tout de suite), je veux juste savoir ce que vous mangez au bureau...
Si vous ne mangez pas au bureau, j'accepte également vos meilleurs ;o) recettes de pique-nique...
Je vous ai déjà donné ici et là un aperçu de ce que je préparai, voici deux autres idées...
... une très classique, rapide à préparer et pratique quand les placards sont vides...
sandwich thon-oeuf-mayo
2 oeufs durs
1 boîte de thon
mayonnaise
rondelles de tomate
laitue iceberg (facultatif)
2 petits pains frais
Écrasez les oeufs à la fourchette, ajoutez-y le thon émietté et la mayonnaise. Garnissez vos petits pains de salade, rondelles de tomate et du mélange thon-oeuf-mayo.
... une autre moins conventionnelle, mais qu'on a adorée...
pita asiatique
4 petites pita ou 2 grosses
1 pavé de boeuf
carotte râpée
rondelles de radis
pousses de soja
salade (laitue iceberg)
sauce pour nems
La veille, saisissez le pavé de boeuf sur les deux faces. Au moment de servir, coupez le pavé de boeuf en tranches fines. Mélangez la viande et la sauce pour nems. Réchauffez vos pita comme indiqué sur le paquet. Garnissez les pita avec un peu de chaque ingrédient.
J'attends vos idées avec impatience...
29 juillet 2007
Nems
J'ADORE les nems mais j'étais persuadée que jamais je ne pourrais en faire, ça me paraissait beaucoup trop compliqué, long,... jusqu'au jour où j'ai décidé de me lancer et là je me suis rendu compte que c'était simplissime. Et le must c'est qu'ils sont délicieux, c'est simple je n'en achète plus!
INGRÉDIENTS:
- 75g de vermicelles de riz réhydratées et émincées
- 30g de champignons noirs séchés réhydratés et émincés
- 250g de crevettes
- 150g de porc
- 1 petite boîte de pousses de haricot mungo
- 1 carotte râpée
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs de nuoc-mam
- 1 càs de coriandre
- galettes de riz (une quinzaine)
- huile de friture
Hachez grossièrement les crevettes au mixeur, réservez. Passez le porc au mixeur et faites le cuire dans une poêle, réservez. Dans un saladier mélangez les vermicelles, les champignons noirs, les crevettes, le porc, les pousses de haricot mungo, la carotte, les jaunes d'oeufs, le nuoc-mam et la coriandre.
Humidifiez une galette de riz avec un linge humide. Déposez un peu de farce en bas de la galette.
Rabattez les cotés de la galette.
Et enfin roulez la galette de bas en haut.
Préparez tous les nems et laissez-les reposer une heure.
Faites chauffer l'huile dans un wok et plongez-y les nems cinq minutes en les retournants de temps en temps. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt avec de la sauce pour nems (et de la salade).
En espérant avoir été claire, bon appétit.
