25 avril 2009
Pain brioché au miel & aux noisettes
un délicieux petit déjeuner en terrasse, sous les doux rayons du soleil, ça vous tente?
120 ml de lait
120 ml d'eau
450 g de farine T45
1 càc de levure boulangère instantanée
1 càc de sel
40 g beurre fondu
40 g de miel liquide
20 g de sucre de canne brun (facultatif)
1 càc de jus de citron
100 g de noisettes
Mettez tous les ingrédients dans votre MAP suivant les instructions du fabriquant (sauf les noisettes), lancez le programme pain sucré.
Au "bip machine", ajoutez les noisettes.
Stoppez la cuisson 15 minutes avant la fin du programme.
Faites-le refroidir sur une grille.
En général, je le prépare le soir pour le lendemain matin au petit déjeuner.
Ce pain brioché se conserve très bien dans un torchon (coton , lin).
La plus part du temps il disparaît tellement vite qu'il n'a pas le temps de sécher, mais si c'était le cas , NE LE JETEZ PAS, mais utilisez-le pour faire du pain perdu, accompagné de quelques framboise, IL EST A TOMBER...
16 avril 2009
Kanelbullar
Depuis que je me suis lancée dans la boulange, je ne m'arrête plus, brioche, bagels, petits pains,...
je n'ai donc pas pu résister à cette recette de kanelbullar qui me faisait tant envie tirée de "Pâtisseries maison" de Florence Edelmann...
75 g de beurre coupé en dés, mou
15 g de levure fraîche de boulanger
16,5 cl de lait
500 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 càc de sel
1 oeuf
35 g de vergeoise brune
1 càc de cannelle
25 g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 càs de lait (ou d'eau)
40 g de sucre en poudre
6 cl d'eau
50 g de sucre casson
16h00
Délayez la levure dans le lait tiédi. Dans un grand saladier, tamisez la farine, incorporez le sucre en poudre et le sel. Ajoutez l'oeuf puis versez progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détachez du saladier, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
j'ai utilisé une MAP pour cette étape: mettre en premier le lait additionné de levure puis l'oeuf battu, déposer la farine mélangée au sucre et au sel, lancer le programme "pâte seule", lorsque tout est bien amalgamé, que la pâte se détache des bords de la cuve ajouter petit à petit le beurre, lorsque la pâte est bien homogène déposez-la dans un saladier
16h30
Laissez lever recouvert d'un linge pendant 1h30 dans un endroit tiède.
18h30
Rompez la pâte. Laissez pousser au réfrigérateur 2 heures, recouverte de film alimentaire.
20h00
Rompez à nouveau la pâte, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.
Le lendemain
Mélangez la vergeoise et la cannelle dans un bol. Pétrissez la pâte pour expulser l'air et la rendre homogène. Abaissez-la en un carré de 30 cm de côté sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte de beurre fondu, puis saupoudrez-la de sucre à la cannelle en prenant soin de laissez une bordure non recouverte d'1 cm et humectez-la d'eau froide. En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte vers la bordure non garnie.
Découpez le rouleau en 20 part égales de 1,5 cm, en biais ou comme moi suivant vos envies, puis disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 160°C. Dorez les pain au jaune d'oeuf délayé dans l'eau. Faites cuire 15 minutes.
Préparez le glaçage, portez à ébullition le sucre et l'eau pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Badigeonnez les pains chaud de ce sirop et saupoudrez de sucre casson.
15 avril 2009
Chocolat chô de Pâques
Ma fille préférant de loin la quantité d'oeufs à dénicher dans le jardin à la qualité, comme d'habitude nous nous retrouvons avec un panier d'oeufs de Pâques à écouler...
après la traditionnelle mousse aux "restes" de pâques voici le chocolat chô de Pâques...
25 cl de lait
12 cl de crème fleurette
100 g de chocolat de Pâques
1 càc de maïzena
1 càs de cacao non sucré
Émiettez le chocolat dans un saladier.
Délayez le cacao en poudre et le maïzena avec deux cuillères à soupe de lait froid. Ajoutez le reste du lait et la crème. Portez à ébullition. Dés le premier bouillon, versez sur le chocolat. Mélangez bien.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Réchauffez sur feu doux le lendemain. Fouettez à l'aide d'un mixeur plongeant, 1 minute.
Servez aussitôt accompagné de délicieux biscuits.
12 avril 2009
Joyeuse Pâques...
09 avril 2009
Juste les photos...
... de mes premiers maki, thon & concombre...
... pas de recette car peux mieux faire!...
08 avril 2009
Fish & Bagel
je crois avoir attrapé la "bagels mania", dites c'est grave?...
clic-clic-clic
2 bagels*
2 pavés de cabillaud (~125 g chacun)
2 càs de farine
1 oeuf
2 càs de parmesan râpé
4 càs de chapelure
1 càs de basilic ciselé
2 poignée de feuilles de roquette
1 tomate coupée en rondelles
crème fraîche épaisse
1 citron
huile d'olive & sel & poivre
Mélangez la chapelure, le parmesan et le basilic dans une assiette creuse. Déposez la farine dans une seconde et l'oeuf battu dans une troisième. Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Roulez-les dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le cabillaud 8 à 10 minutes en le retournant régulièrement.
Mélangez la crème fraîche avec un filet de jus de citron. Ouvrez les bagels et déposez une poignée de roquette, des rondelles de tomate et le cabillaud pané. Ajoutez une cuillère de crème citronnée et servez.
* j'ai utilisé cette recette, j'ai obtenu 4 "gros" bagels que j'ai fait cuire 20-25 minutes
07 avril 2009
Courgettes farcies
une recette réalisée l'année dernière avec des restes de barbecue que je compte bien réitérer cette année...
restes de barbecue (1 saucisse, 1 grillade, un morceau de filet mignon d'environ 10 cm)
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail pilée
2 carottes râpée
1 grand verre d'ebly
4 petites courgettes et 2 courgettes boule
20 cl de crème fraîche
250 g de ricotta
une branche de romarin
huile d'olive
sel & poivre
Faites cuire l'ebly comme indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Évidez vos courgettes.
Hachez les restes de barbecue. Réservez.
Faites suer l'oignon rouge dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail. Laissez cuire deux minutes. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la viande, le romarin, l'oignon, les carottes râpées, l'ebly, la crème et la ricotta. Assaisonnez.
Garnissez les courgettes préalablement salée, déposez-les dans un plat à four et faites cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
06 avril 2009
Petits pains pour sandwiches
de petits pains à la farine de kamut à glisser dans votre panier à pique-nique...
Poolish (à préparer la veille): 100 g de farine T55 + 100 ml d'eau + 1 pincée de levure de boulanger
150 ml de lait
15 g de beurre fondu
240 g de farine T55
60 g de farine de kamut
1 càc de levure de boulanger
1,5 càc de sel
1 càc de vergeoise brune
graines aux choix
Pour le poolish, la veille au soir, mélangez la farine, l'eau légèrement tiédie et la levure. Laissez reposer à l'abri des courants d'air, toute la nuit, sous un torchon.
Le lendemain, mettez le poolish et le reste des ingrédients (sauf les graines) dans votre machine à pain suivant les instructions du fabricant. lancez le programme "pâte" ou "dough".
A la sortie de la MAP, façonnez de petits pains d'environ 60 g chacun (soit divisez la pâte en 10 portions égales), puis laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air sur la plaque de votre four chemisée de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d'eau salée et recouvrez-les de graines.
Enfournez à four préchauffez à 220°C, baissez la température à 200°C et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
05 avril 2009
Double plaisir
un brownie-cheesecake pour Pâques...
A PREPARER LA VEILLE
Pour un moule carré de 20x20
250 g de ricotta
150 g de carré frais
60 g de sucre
2 càs de farine
120 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 càc d'extrait de vanille liquide
150 g de chocolat noir
75 g de farine
80 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre
une pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°C.
Pour le brownie, faites fondre le beurre et le chocolat. Réservez. Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez le chocolat fondu. Incorporez la farine et le sel. Lissez la préparation dans votre moule. Enfournez pour 5 minutes.
Pour le cheesecake, mélangez la ricotta, le carré frais, la crème fraîche, le sucre, la vanille, les oeufs puis la farine. Versez sur le brownie, lissez et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint puis placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servez coupé en petits cubes.
SOURCE: Cuisine Actuelle (avec quelques modif.)
04 avril 2009
Escalopes de poulet farcies
2 escalopes de poulet
3 càs de couscous
1 càs de raisins secs
1 càs d'amandes effilées
1 gousse d'ail pilée
1 petit oignon rouge émincé
1 càc de curcuma
2 càs d'huile d'olive
sel & poivre
coriandre fraîche ou persil plat
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites dorer les amandes dans une poêle (à sec). Puis faites suer l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Faites gonfler les graines de couscous , mélangées au raisins secs, comme indiqué sur le paquet. Puis ajoutez-y le curcuma, l'oignon et les amandes effilées.
Coupez les escalopes de poulet en deux dans l'épaisseur. Salez & poivrez. Saisissez-les sur chaque face (externes) dans une poêle bien chaud avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Garnissez-les de farce. Placez-les dans un plat à four. Faites cuire 15 minutes.
Servez saupoudrez de coriandre fraîche (ou de persil plat).
