Les gourmands disent...

16 mars 2009

Coconut Pie

Pour les fanas de coco...

Pâte sucrée de Christophe Michalak

190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace
130g de beurre bien froid
35g de poudre d'amande
1 oeuf de 50g

Garniture

100 g de beurre
160 g de sucre
160 g de noix de coco râpée
3 càs de rhum ambré
4 blancs d'oeuf

Glaçage

150 g de chocolat à 70% de cacao
10 cl de crème fleurette

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande. Coupez le beurre en dés, ajoutez-le au mélange et travaillez la pâte à la main. Ajouter l'œuf. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, formez une boule, filmez et stockez au minimum 3 heures au réfrigérateur avant utilisation.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte, déposez-la dans votre moule et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes (10 minutes avec des haricots ou de billes de céramique et 5 minutes "nue").
Préparez la garniture, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, la noix de coco et le rhum. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 25-30 minutes.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau. Retirez du feu et ajoutez la crème. Versez le glaçage sur la tarte encore chaude.
Servez froid.