31 octobre 2008
Tarte potimarron & bonbons aux marrons
A déguster les yeux fermés...
1 pâte brisée maison
2 potimarrons (environ 1200 g)
3 oeufs
15 cl de crème liquide
70 g de gruyère râpé
18 marrons sous vide
9 tranches de lard fumé
sel & poivre
Coupez les potimarrons en deux, ôtez les graines et coupez-les en cubes. Faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes, ils doivent être tendre. Laissez-les égoutter au moins une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Garnissez un moule à tarte de pâte brisée, réservez au frais.
Mixez le potimarron avec la crème. Ajoutez les oeufs et le gruyère, mixez à nouveau. Salez et poivrez.
Enroulez chaque marron dans une demi tranche de lard.
Versez la préparation au potimarron sur la pâte à tarte. Disposez les bonbons aux marrons sur le dessus sans trop les enfoncer.
Enfournez environ 40 minutes, surveillez la cuisson, si le lard dore trop vite couvrez la tarte de papier sulfurisé.
30 octobre 2008
Velouté de chou-fleur
A faire et à refaire...
1 beau chou-fleur
50 cl de lait
25 cl de bouillon de poule bio
1 échalote émincée
sel & poivre
Lavez et coupez le chou-fleur en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajoutez les morceaux de chou-fleur, mélangez le tout et faites revenir 1 ou 2 min en baissant le feu. Incorporez le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le lait, laissez cuire à nouveau 10 min avec un couvercle.
Passez le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Assaisonnez la soupe.
Réchauffez-la si nécessaire.
29 octobre 2008
Rôti de porc aux pommes
Et si on changeait du traditionnel rôti de porc au four (souvent trop sec!)?...
A déguster les yeux fermés...
Pour 4 personnes
1 rôti de porc (~700g)
5 pommes à cuire
4 petits oignons rouges
50 g de beurre
4 càs de miel liquide
2 brins de romarin
sel & poivre
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le rôti de miel, salez et poivrez-le. Parsemez-le de romarin.
Placez le rôti dans un plat à four.
Déposez des lamelles de beurre sur le rôti et enfournez-le.
Épluchez les oignons et coupez-les en deux.
Lorsque le beurre devient blond, arrosez le rôti puis déposez les oignons autour, enrobez-les bien du mélange "beurre-miel".
Enfournez pour 40 minutes (arrosez le rôti de temps en temps).
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Déposez-les autour du rôti, enrobez-les de sauce et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
N.B.: Si le rôti colore trop vite couvrez-le de papier cuisson.
12 octobre 2008
Charlotte au chocolat
Une petite merveille de charlotte au chocolat...
200 g de chocolat
6 jaunes d'oeufs
170 g de sucre
300 g de crème fleurette
40 g de sucre glace
biscuits à la cuiller
2 bouchon de rhum
environ un verre d'eau
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie avec 30 g de beurre.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la crème en chantilly en y incorporant peu à peu le sucre glace. Réservez au frais.
Mélangez le reste du beurre au chocolat fondu.
Mélangez l'eau et le rhum dans une assiette à soupe, et trempez rapidement les biscuits à la cuiller dedans. Tapissez-en un moule à charlotte.
Mélangez la préparation aux oeufs avec le chocolat fondu. Incorporez délicatement la chantilly.
Remplissez la moitié du moule à charlotte de cette mousse, déposez une couche de biscuits à la cuiller trempés dans le mélange "eau-rhum", déposez le reste de mousse puis recouvrez d'une dernière couche de biscuits à la cuiller trempés dans le mélange "eau-rhum".
Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez l'accompagner:
- d'une crème fouettée
- de crème anglaise
- de bananes caramélisées (faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, saupoudrez de sucre, ajoutez des rondelles de bananes et faites-les caraméliser, servez tiède)...
Quelques petits conseils avant de vous lancer:
- tapissez de papier film le moule à charlotte pour faciliter le démoulage
- posez une assiette sur la charlotte pendant la nuit pour qu'elle prenne bien
- servez de petites parts car elle a beau être à tomber elle n'en est pas moins écoeurante en grosse quantité
11 octobre 2008
Pâtisson farci
1 beau pâtisson ou quatres petits
200 g de veau
200 g de porc
2 fines tranches de lard fumé
100 g de comté râpé
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 càs de romarin frais émincé
1 noisette de beurre
1 càs d’huile
sel & poivre
Faites cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Retirez-le de l’eau et laissez-le tiédire avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l’oignon.
Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile.
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.
07 octobre 2008
Curry de porc, nouilles soba, haricots verts
Un mélange d'Inde (curry), de Japon (nouille soba) et du jardin de ma grand-mère (haricots) qui fonctionne délicieusement...
POUR 4 PERSONNES
250 g de porc
1 gousse d'ail hachée
1 càc de pâte de curry rouge
20 cl de lait de coco
1 càs de nam pla
1 càs de sucre de palme râpé
1 piment vert, facultatif
180 g de nouilles soba cru
haricots verts
Hachez le porc.
Chauffez un wok, sur feu vif, ajoutez un filet d'huile et faites dorer le porc environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et la pâte de curry. Lorsque le parfum du curry embaume agréablement votre cuisine, ajoutez le lait de coco, le nam pla et le sucre de palme. Laissez mijoter sur feu doux environ 15 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les haricots à la vapeur et les nouilles soba suivant les indications du paquet.
Servez très chaud. Vous pouvez également ajoutez des lamelles de piment vert.
06 octobre 2008
Salade "camembert-myrtille"
Pendant qu'il reste quelques belles salades et tomates savoureuses, voici la recette de LA salade qui fait fondre mon chéri ( ainsi que ses abdos! ;o) )...
Pas de quantités précises pour cette recette juste la liste des ingrédients, c'est au feeling suivant les envies et l'appétit de chacun...
salade verte
rondelles très fine d'oignon rouge
rondelles de tomate
grains de maïs
tranches fines de lard fumé, grillées (1 par personne)
un bon camembert pas trop fait (pour 4 personnes)
confiture de myrtille
sauce salade
ou
huile d'olive & vinaigre balsamique (en vapo)
Préchauffez votre four à 200°C.
Dressez les ingrédients dans un plat de service (sauf le camembert & la confiture).
Déposez le camembert ,recouvert de deux cuillères à soupe de confiture de myrtille, sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la grille de votre four. Faites chauffez environ 10 minutes (il faut surveiller, le camembert doit devenir coulant à l'intérieur soit mou au toucher, mais attention si vous le laissez trop longtemps il va couler et se rependre dans votre four!...). Sortez-le du four ajoutez une dernière cuillère à soupe de confiture.
Servez le immédiatement avec la salade & la sauce.
05 octobre 2008
Panna cotta aux mûres
Une panna cotta classique que la mûre sublime délicieusement, et pour ceux et celles qui aiment l'exotisme remplacez 20 cl de lait par du lait de coco et saupoudrez de coco râpée...
POUR 4 PERSONNES
30 cl de lait 1/2 écrémé
10 cl de crème liquide
45 g de sucre
2 feuilles de gélatine
75 g de sucre en poudre
75 g de mûres
un peu d'eau
mûres
Écrasez les mûres à la fourchette.
Faites un caramel ambré avec le sucre en poudre. Ajoutez les mûres au caramel, si le caramel se solidifie ajoutez un peu d'eau pour le faire fondre. Laissez sur feu doux, lorsque le mélange devient sirupeux passez-le au chinois. Réservez.
Chauffez le lait, la crème et le sucre sans faire bouillir. Ajoutez la gélatine, hors du feu et répartissez dans 4 coupes.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Servez recouvert de coulis "caramel-mûrecaramel-mûre" et de mûres fraîches.
04 octobre 2008
Tartelettes aux mûres, so délicious...
POUR 4 TARTELETTES
75 g de sucre en poudre
75 g de mûres
un peu d'eau
60 g de mascarpone
1/3 teaspoon d'extrait de vanille liquide
60 g de chantilly maison
40 g de sucre glace
4 fonds de tartelettes précuites, maison de préférence
mûres
Écrasez les mûres à la fourchette.
Faites un caramel ambré avec le sucre en poudre. Ajoutez les mûres au caramel, si le caramel se solidifie ajoutez un peu d'eau pour le faire fondre. Laissez sur feu doux, lorsque le mélange devient sirupeux passez-le au chinois. Réservez.
Mélangez le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace. Ajoutez délicatement la chantilly au mascarpone. Répartissez généreusement sur les fonds de tartelettes.
Déposez autant de mûres que vous le désirez dessus et nappez de coulis "caramel-mûrecaramel-mûre".
Dégustez sans attendre.
J'insiste sur la pâte à tarte maison car comme on peut le voir sur les photos les "grosses" tartelettes sont confectionnées avec de la pâte à tarte maison alors que les "minis" sont issues du commerce et largement moins bonnes!...
Soyez généreux avec les mûres, mes tartelettes en manquaient...
03 octobre 2008
Crumble poire-mûre
Toujours pas le temps de m'occuper de mon blog comme je le souhaiterai...
Je passe donc en coup de vent pour vous faire partager quelques recettes avec un fruit que j'adore et dont la saison est malheureusement trop courte (et bientôt terminée); LA MURE...
Un dessert simple, rapide à préparer mais qui fait toujours l'unanimité...
POUR 3 PERSONNES
60 g de beurre mou
100 g de farine
30 g de sucre en poudre
20 g de sucre muscovado ambré
1 poire coupée en dés (environ 90 g)
75 g de mûres
sucre vanillé
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol mélangez la farine et les sucres. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour obtenir
un mélange granuleux.
Répartissez les dés de poire et les mûres dans 3 ramequins. Saupoudrez de deux pincées de sucre vanillé chaque ramequin. Puis, ajoutez une couche uniforme de pâte granuleuse sur chaque ramequin (si comme moi il vous reste de la pâte, congelez-la).
Enfournez pour environ 20 minutes, si la pâte colore trop vite couvrez les ramequins de papier aluminium.
Servez chaud (ou tiède) avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly.
