Les gourmands disent...

11 octobre 2008

Pâtisson farci

1 beau pâtisson ou quatres petits

200 g de veau

200 g de porc

2 fines tranches de lard fumé

100 g de comté râpé

1 oignon

20 cl de crème liquide

1 càs de romarin frais émincé

1 noisette de beurre

1 càs d’huile

sel & poivre

Faites cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).

Retirez-le de l’eau et laissez-le tiédire avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez au robot les viandes et le lard.

Emincez finement l’oignon.

Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile.

Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.

Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.

Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.

Enfournez pour 20 minutes.

Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.

Servez aussitôt.