29 avril 2008
Pesto aux tomates séchées & Crostini
Avec l'arrivée des beaux jours quoi de mieux pour le déjeuner qu'une délicieuse salade accompagnée d'un petite tartine...
PESTO AUX TOMATES SÉCHÉES
100 gr de tomates séchées
1 càc d'origan sec
1 càc de thym sec
1/2 càc de piment en poudre
1 petite gousse d'ail pelée & dégermée
50 gr de parmesan
huile d'olive (plus ou moins 10 cl)
Mixez le tout en ajoutant progressivement de l'huile d'olive, jusqu'à la consistance d'un pesto.
CROSTINI
1 bocal de filet de thon albacore à l'huile d'olive extra vierge
1 sachet de légumes "plaisirs à la provençale" de FINDUS
billes de mozzarella
tranches de baguette
pesto aux tomates séchées
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites cuire les légumes comme indiqué sur le paquet.
Égouttez le thon et les billes de mozzarella.
Passez les tranches de baguette au four quelques minutes pour les faire légèrement dorer.
Déposez une couche de légumes sur les tranches de baguette, puis un morceau de filet de thon, et deux billes de mozzarella. Enfournez le temps que la mozzarella devienne fondante, puis badigeonnez de pesto à la sortie du four et servez sans attendre.
Si vous avez des restes, pourquoi ne pas faire des cassolettes...
27 avril 2008
Petits gâteaux vapeur & coconut custard
Délicieux petits gâteaux moelleux à souhait, cuits à la vapeur façon BILL GRANGER... Accompagnés d'une crème coco, à laquelle j'ai moins accrochée... la prochaine fois je les accompagnerais de celle-ci...
Pour 6 gâteaux
100 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
2 oeufs légèrement battus
105 gr de fraises séchées (125 gr de gingembre confit dans la recette initiale)
125 gr de farine avec levure incorporée
150 ml de lait entier
400 ml de crème de coco
2 jaunes d'oeufs
2 càs de sucre
1 càc de maïzena
Beurrez 6 ramequins.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs petit à petit en battant bien après chaque ajout. Ajoutez les fraises . Ajoutez en alternant la farine et le lait. Quand le mélange est mousseux, répartissez dans les ramequins. Couvrez de film étirable et placez au cuit-vapeur 50 minutes.
Pour la "coconut custrad" mélangez tous les ingrédients et placez dans une casserole sur le feu. Faites épaissir à feu doux 10-15 minutes sans cesser de remuer (jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois). Servir avec les gâteaux.
25 avril 2008
Une base de focaccia, deux recettes... bis
Une vieille recette griffonnée sur un bout de papier que je ne regrette pas d'avoir testée (par contre je suis incapable de savoir où je l'ai trouvée...).
1 focaccia
1/2 mangue
15 g de gingembre frais
1 1/2 de sucre roux
1/4 de gousse de vanille
le jus d'un demi citron vert
parmesan
huile d'olive
Détaillez la focaccia en carrés ou en triangles (3 cm de côté), badigeonnez la d'huile d'olive et poêlez-la rapidement.
Détaillez la mangue pelée en fines lamelles. Faites confire les lamelles avec le sucre, le gingembre râpé, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron à feux doux 15 minutes.
Détaillez le parmesan en copeaux avec un économe.
Déposez sur chaque toast des copeaux de parmesan et une cuillère à café de confit de mangue.
23 avril 2008
Une base de focaccia, deux recettes...
Pour une première (en matière de pain), je suis assez fière de moi, de délicieux petits pains au romarin & tomates séchées accompagnés de coppa et de fromage de chèvre frais; idéal pour un pique-nique, et ça tombe bien le soleil est enfin de retour...
Pour 6 petites focaccia
1 càs de levure sèche
23 cl d'eau
370 gr de farine type 55
1 càc de sel
1 branche de romarin éffeuillée
4 pétales de tomates séchées émincées
1 fromage de chèvre frais
6 tranches de coppa
huile d'olive
Diluez la levure dans l'eau. Placez la farine dans un grand saladier et faites un puits au centre. Ajoutez le sel et la farine et pétrissez la pâte environ 15 minutes. Formez deux boules de pâte, déposez chacune dans un saladier fariné, couvrez-les d'un film plastique.
Laissez reposer la première une heure.
Au bout de 30 minutes ajoutez les tomates séchées et le romarin dans la seconde pâte, pétrissez à nouveau. Formez six petites boules puis roulez-les pour les allonger, déposez-les sur un plateau fariné, faites des "trous" dessus avec vos doigts, laissez reposer à nouveau une demi-heure recouvert d'un film plastique.
Préchauffez votre four à 220°C.
Huilez généreusement une grande plaque de cuisson (ou deux). Étalez-y la première pâte à la main en faisant des "trous" avec vos doigts (environ 1 cm d'épaisseur). Déposez les petites focaccia à côté, arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 10-15 minutes.
Déposez un peu de fromage de chèvre frais sur les tranches de coppa , puis roulez-les et maintenez le tout avec un pic en bois.
La seconde recette avec la focaccia nature arrive d'ici peut...
11 avril 2008
Mousse aux "restes" de Pâques
Quand je dis "restes" je pense bien à des lapins, des poules... mais en chocolat bien sûr! Car il faut bien l'avouer les chocolats de Pâques de grandes surfaces sont souvent... beurkkkk... (à part les Kind..., évidement). La solution que Doudou (oui je sais pas devant tout le monde) à trouvé pour vider l'énorme panière, c'est une mousse au choc...
Bon ok, c'est pas MA mousse préférée mais c'est nettement meilleur que les chocolats tel quel, surtout quand elle est préparée avec amour par Doudou et p'tite Louloute, c'est leur tradition d'après Pâques...
Pour 6 personnes
200 gr de chocolat de pâques (oeuf, poule, lapin,...)
4 oeufs
30 gr de sucre
60 gr de beurre
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige, les serrez avec le sucre.
Mélangez les jaunes au chocolat.
Incorporez délicatement les blancs au chocolat à l'aide d'une spatule.
Transférez dans un plat de présentation et réservez au frais au moins 2 heures.
09 avril 2008
Lapin aux échalotes
2 cuisses de lapin
14 échalotes pelées
1 branche de romarin
1 càs de concentré de tomate
1 pincée de sucre
25 cl de vin blanc
huile d'olive
sel & poivre
Faites dorer les cuisses de lapin dans de l'huile d'olive.
Retirez-les quand elles sont bien dorées.
Baissez le feu, déposez les échalotes dans la poêle et faites suer quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, bien mélanger, puis le vin blanc et le romarin. Assaisonnez.
Couvrez et faites cuire 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
07 avril 2008
Muffins abricot-noix de pécan
une pâte moelleuse, légère et fondante...
pas trop sucrés & délicieusement fruités...
une petite note craquante avec les noix de pécan...
bref des muffins PARFAITS!!!
Pour 6 muffins & 12 minis-muffins
320 gr de farine
1 sachet de levure chimique
85 gr de sucre
1 pincée de sel
25 cl de fromage blanc à 40%
5 cl d'huile de tournesol
3 oeufs
200 gr d'abricots moelleux
50 gr de noix de pécan
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les abricots moelleux en dés.
Cassez les noix de pécan en deux et placez-les quelques instant au four pour les faire légèrement dorer.
Mélangez les ingrédients secs.
Mélangez les ingrédients liquides.
Mélangez TOUT rapidement et grossièrement avec une cuillère en bois.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins.
Enfournez pour - 12 minutes pour les minis-muffins.
- 16 minutes pour les muffins.
Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe d'un couteau au centre des muffins, si la lame ressort sèche, ils sont prêts.
N.B.: A déguster le jour même pour garder tout le croquant extérieur et le moelleux intérieur... huuuuummm...
05 avril 2008
Osso Buco
Je n'avais encore jamais cuisiné d'osso buco.. mais je ne pouvais décemment pas laisser ces deux appétissantes petites tranches, abandonnées lâchement par leurs consoeurs... préférant allez mijoter bien au chaud dans de doux foyers... non, je n'en avais pas le courage... c'est comme ça que je me suis retrouvée avec ces deux petites orphelines dans mon panier à provisions, sans savoir comment les cuisiner..
Supposant qu'il doit y avoir autant de recettes d'osso buco que de mamma italiennes, j'ai décidé de les cuisiner à ma sauce et ne pas perdre des heures à chercher une recette, mais en conservant tout de même les ingrédients principaux, enfin je pense... personne pourrait faire un p'tit topo sur le VRAI Osso Buco?...
2 tranches d'osso buco
1 oignon nouveau
2 petites carottes fane
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates pelées en dés
1 càs de concentré de tomate
10 cl de vin blanc
1 càs d'origan
1 pincée de sucre
huile d'olive
farine
sel & poivre
La veille.
Coupez les carottes, le céleri et l'oignon en dés très fin. Hachez l'ail.
Ficelez les tranches d'osso buco pour ne pas que la viande se détache de l'os à la cuisson. Salez et poivrez les tranches d'osso buco puis farinez-les. Faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Débarrassez la viande et déglacez avec le vin blanc.
Dans une casserole, faites revenir tous les légumes dans de l'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomate, le sucre puis les tomates en dés, le vin blanc, l'origan et assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez la viande, couvrez et faites mijoter une heure.
Le jour même.
Faites réchauffez à feu doux au moins une demi-heure.
03 avril 2008
Salade & Brick
Enfin des salades...
Pour 2 personnes
mesclun
rondelles de radis
tomates cerises
chiffonnade de jambon cru
vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique
2 feuilles de brick
8 càc de caviar d'aubergine
4 "bâtons" de mozzarella cuisine
origan séché
huile d'olive
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les feuilles de bricks en deux. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Sur chaque demi-feuille, déposez deux cuillères à café de caviar d'aubergine, un bâton de mozzarella et saupoudrez d'origan. Refermez les bricks façon nems. Enfournez jusqu'à ce que les bricks soient dorées. Déposez-les quelques instants sur du papier essuie-tout et servez avec la salade.
01 avril 2008
Tartine
On a toujours besoin d'idées de tartines, gourmandes de préférence...
Pour une tartine
1 tranche de pain de campagne grillée
2 càs de ricotta
1 càc d'origan séché
sel & poivre
quelques dés de poivron grillé Saclà
quelques lanières de jambon cru
Mélangez à la fourchette la ricotta, l'origan, le sel et le poivre.
Déposez cette préparation sur la tranche de pain grillée, ajoutez les dés de poivron (légèrement égouttés sur du papier essuie-tout) puis les lanières de jambon cru.
Dévorez simplement ou accompagnez de roquette ou de mesclun.
