30 mars 2008
Minis flans épinard, ricotta, pistache
Des petites bouchées à tomber, idéales pour un apéritif printanier, je vous laisse juger...
POUR 12 MINIS FLANS
175g de pousses d'épinard
175g de ricotta (ou de brousse)
1 oeuf
5 cl de crème fraîche liquide
30g de parmesan frais râpé (ou de comté)
30g de pistaches non salées grillées
sel & poivre
La veille faites cuire les épinards à l'étouffée quelques minutes, mettez à égoutter au réfrigérateur.
Le jour même, préchauffez votre four à 180°C.
Battez les oeufs avec la crème. Assaisonnez.
Incorporez la ricotta, le parmesan, 2/3 des pistaches et les épinards que vous aurez hachés grossièrement au couteau.
Concassez le reste des pistaches.
Versez la préparation dans un moule à petits four en silicone.
Parsemez de pistaches concassées.
Enfournez environ 20 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec.
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Servez tiède ou froid.
Cette recette va rejoindre la compilation 100% verte que Dominique de "CUISINE PLURIELLE" va nous offrir "Just pour le fun, une ode au printemps et l'envie de se mettre au vert"...
28 mars 2008
Carré(-ment) coco
Une petite douceur sucrée au bon goût de coco...
pâte
125 gr de beurre pommade
1/2 càc d'extrait d'amande amère
55 gr de sucre brun
150 gr de farine
35 gr de noix de coco râpée
garniture
90 gr de beurre pommade
75 gr de sucre en poudre
1 oeuf
90 gr de noix de coco râpée + 10 gr
110 gr de poudre d'amande
100 gr de confiture de noix de coco
Préchauffez votre four à 200°C.
Chemisez un moule rectangulaire (21x28cm) de papier sulfurisé.
Battez le beurre, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporez la farine puis la noix de coco. Garnissez avec vos doigts! le fond du moule avec cette pâte. Faites cuire 10-15 minutes.
Pendant ce temps fouettez le beurre et le sucre de la garniture au batteur. Ajoutez l'oeuf, la noix de coco et la poudre d'amande.
Quand la pâte est cuite, baissez votre four à 160°C. Étalez la garniture sur la pâte. Saupoudrez de noix de coco restante. Enfournez pour 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonnez de confiture de noix de coco préalablement réchauffée à l'aide d'un pinceau.
Laissez refroidir et DÉVOREZ...
Recette inspirée de "carrés gourmands", les minis cuisine marabout.
26 mars 2008
Flans de courge
Le manteau blanc qui recouvre mon jardin m'a donné envie, une dernière fois, de faire honneur à ma p'tite courge fétiche...
Pour 12 moules à muffins en silicone et 4 ramequins
850g de chair de courge en cubes
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail pilées
5 oeufs
200g de mascarpone
100g de parmesan
2 càs d'huile d'olive
sel & poivre
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un autocuiseur, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de courge et un peu d'eau. Faites cuire environ 10 minutes (jusqu'à ce que la courge soit tendre). Ouvrir l'autocuiseur et faites évaporer l'eau (à feu vif).
Mixez la courge, l'oignon et l'ail. Dans un saladier mélangez la courge et les oeufs. Ajoutez le mascarpone, le parmesan et assaisonnez.
Répartissez:
- soit dans des ramequins beurrés
et dans ce cas là, faites cuire 20-25 minutes
- soit dans des moules à muffins en silicone
et dans ce cas ci, faites cuire 15-20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant un cure-dent au centre des flans, ils sont cuits lorsque le cure-dent ressort sec.
Très bon également en ajoutant des noix concassées.
Le soleil re-pointant enfin le bout de son nez, je mets mes courges au placard et fait place aux légumes primeurs, très bientôt...
24 mars 2008
Moelleux pistache-citron vert
Ça doit faire plus d'un an que j'ai cette recette dans mes favoris et que je repousse ça réalisation, pourtant si simple... Aujourd'hui c'est chose faite, et que dire à part... pourquoi je l'ai pas testée AVANT!!! Ces petits gâteaux moelleux fondent délicatement dans la bouche... hummmmmm
AVIS AUX AMATEURS DE PISTACHE...
Pour 6 moules à muffins en silicone et deux ramequins
2 oeufs entiers + 1 blanc
120g de beurre fondu
100g de sucre roux
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
75g de pistaches en poudre
60g d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 c. à café de sel fin
Préchauffez le four à 210°C (th 7). Faites fondre le beurre à feu doux.
Fouettez les oeufs, le sel fin et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre d'amande et le jus de citron en remuant pour obtenir un mélange aérien.
Beurrez les ramequins (ou un seul grand moule à manqué). Versez le mélange dans les moules à muffins en silicone et dans les ramequins beurrés. Enfournez 15 minutes pour les moules en silicone et 20 minutes pour les ramequins . Dégustez tièdes (ils sont très bon également froid).
22 mars 2008
Soupe
Encore une soupe, même si le printemps est annoncé, pour deux non trois raisons:
- d'abord parce que J'AIME ÇA
- ensuite parce que je viens de voir sur le site de 750g que j'ai gagné mon premier concours de cuisine "Soupe qui peut!" et j'en suis pas peut fier!
Merci à Cléa, Anne-Catherine Bley et Chef Christophe d'avoir craqué sur ma "Soupe de petits pois et ses p'tits cubes".
- et enfin parce que...
... j'ai besoin de me réchauffer. Le printemps est annoncé mais n'est pas encore arrivé!!!
LAKSA SOUP FAÇON BILL GRANGER
1 càs d'huile de sésame
1/2 càs de pâte de curry
1/2 càc de gingembre râpé
500 ml de bouillon de volaille
25 cl de lait de coco
1 escalope de poulet
60g de vermicelles de riz "cuites"
1 mini bok choy
1 poignée de germes de soja
1 ciboule ciselée
jus de citron vert
sucre de palme
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez la pâte de curry. Faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le lait de coco et le gingembre. Portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le poulet, couvrez et laissez pocher entre 7 et 15 minutes (suivant la grosseur des escalopes). Sortez le poulet du bouillon et laissez-le légèrement refroidir avant de l'effilocher.
Assaisonnez le bouillon avec le sucre de palme et le citron vert suivant votre goût.
Répartissez dans deux bols les vermicelles de riz, le germe de soja, les feuilles de bok choy et recouvrez de bouillon brûlant puis de poulet. Attendez 3-4 minutes avant de déguster le temps de "cuire" le bok choy.
20 mars 2008
Pseudo cigares aux amandes
Les pâtisseries orientales, J'ADORE! mais je n'ai jamais tenté d'en réaliser, hors aujourd'hui j'avais des feuilles de brick en rabe alors je me suis lancée dans la réalisation de cigares aux amandes avec ce que j'avais sous la mains... Pas trop mal pour un début...
125 gr d'amandes entières non mondées
75 gr de sucre
1 fève tonka râpée
1 petit oeuf
5 feuilles de brick
1/2 verre de miel
1/2 verre de sucre
1 verre d'eau
1 càs de vanille liquide
1 poignée de pistaches grossièrement hachées
huile de friture
Mixez les amandes assez finement, mais pas en poudre! Dans une poêle faites revenir le sucre et les amandes, jusqu'à ce que le sucre forme un caramel blond autour des amandes. Hors du feu ajoutez l'oeuf et la fève tonka. Mélangez.
Coupez vos feuilles de brick en deux, déposez un peu de farce et roulez comme pour des nems, soudez le bord avec un peu d'eau.
Pendant que vous confectionnez les cigares, mettez l'huile à chauffer.
Mélangez le miel, le sucre, l'eau et la vanille liquide et faites chauffer, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
Plongez les cigares quelques secondes dans le bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Hors du feu trempez rapidement les cigares encore chaud dans le sirop, puis renouvelez l'opération.
Déposez sur un plat de service et saupoudrez de pistaches.
18 mars 2008
Purée de brocolis
J'ADORE le brocoli juste cuit à la vapeur avec un peu de fleur de sel, seulement Monsieur Allulou, lui, n'est pas de cet avis. Le seul moyen de lui faire avaler du brocoli c'est comme ci-dessous... Rien d'extraordinaire, aussi simple que des pâtes au beurre mais néanmoins une recette qui fait manger des brocolis au chéri récalcitrant...
2 têtes de brocolis
2 kiri
sel & poivre
Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.
Mixez-les, ajoutez deux kiri. Bien mélanger. Assaisonnez.
Servez aussitôt (avec un pavé de saumon cuit à l'unilatéral).
16 mars 2008
Banoffee Pie
C’est le dessert que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon homme. C’est la première fois qu’il mangeait une Banoffee Pie, c’est pas trop tôt à 31 ans!, et c’est sans conteste pour lui le meilleur dessert du monde!!! Et oui, rien que ça… il faut dire que ce dessert est une vraie bombe calorique ;o) Même Maud, quoi vous connaissez pas Maud!, qui comme tout le monde le sait déteste la banane, et quand je dis déteste même l'odeur la fait fuir, n’a pu résister à l’envie d’y goûter, en enlevant les bananes bien entendu…
Biscuit:
300 gr de digestive biscuits mixés
110 gr de beurre doux fondu
Caramel:
2 boîtes de lait concentré sucré
1 càc de vanille liquide
Chantilly:
40 cl de crème fraîche liquide très froide
40 gr de sucre glace
2 sachets de Cremfix
Garniture:
2 barquettes de minis bananes (soit 660 gr)
1 citron vert
1 càc de sucre glace
Mélangez les biscuits mixés et le beurre fondu.
Répartissez cette base dans un moule à charnière (de 20 centimètre de diamètre) chemisé de film alimentaire (ou dans un cercle à pâtisserie). Tassez cette base avec un verre à sirop en faisant remonter les bords. Placez au réfrigérateur.
Placez les deux boîtes de lait concentré sucré dans votre auto-cuiseur, couvrez largement d'eau et faites cuire 45 minutes. Attendez que les boîtes refroidissent avant de les ouvrir.
Mélangez 1 1/2 boîtes de caramel avec la vanille liquide et répartissez ce caramel sur la base biscuitée. Placez deux heures au réfrigérateur.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et le Cremfix. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les bananes en rondelles, arrosez-les jus de citron, mélangez bien. Ajoutez la cuillère de sucre glace, mélangez à nouveau.
Déposez une couche de bananes sur le caramel, recouvrez de chantilly et répartissez le reste des bananes sur la chantilly.
Vous pouvez saupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat (perso, je préfère sans).
Une petite bouchée...
14 mars 2008
Spaghetti ail, origan, chèvre frais
En toute simplicité... un de nos plats de spaghetti favoris...
POUR 4 PERSONNES
400g de spaghetti
1 fromage de chèvre frais émietté
3 càs d'huile d'olive
2 càs d'origan séché
2 gousses d'ail hachées
poivre du moulin
feuilles de basilic
Mélangez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'origan.
Faites cuire les spaghetti al dente.
Faites revenir l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les spaghetti puis l'huile avec l'origan. Réchauffez rapidement. Transférez dans un plat de service, parsemez de chèvre frais émietté et poivrez au moulin.
12 mars 2008
Risotto au reste de ragoût
Ragoût de queue de boeuf...Avec les restes de ragoût Jamie conseil de faire un risotto, affaire à suivre...
Affaire suivie et papilles ravies...
Je n'ai pas suivie la recette de Jamie à la lettre voici mon adaptation, pour 8 personnes:
450 gr de reste de ragoût de queue de boeuf réchauffée
600 gr de riz arborio
1,5 à 2 litres de bouillon de légumes bouillant
2 càs d'huile d'olive
2 ou 3 échalotes
2 càs de romarin frais haché
15 cl de martini blanc
80 gr de beurre
2 poignées de parmesan frais râpé
un morceau de parmesan
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu doux, faites fondre l'échalote puis ajoutez le riz et le romarin. Augmentez le feu. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le riz soit translucide. Versez le martini. Laissez bouillir, toujours en remuant, jusqu'à évaporation complète. Baissez le feu. Versez le bouillon louche par louche en remuant et en attendant la disparation complète du liquide avant d'ajouter une autre louche. Il faut compter environ 20 minutes pour que le risotto soit cuit. Attention de ne pas trop cuire le riz: goûtez souvent pour savoir quand il est cuit. Ajoutez le ragoût à mi-cuisson.
Quand le risotto est moelleux et onctueux, sortez le du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Vérifiez l'assaisonnement puis couvrez la casserole et laissez reposer une minute. Servez immédiatement. Déposez sur la table un morceau de parmesan avec un économe pour faire de délicieux copeaux au dernier moment.
Vous pouvez trouver la recette originale du risotto de Jamie chez Anne de Papilles & Pupilles et un magnifique billet sur LE RISOTTO chez Lilo de Cuisine Campagne...
