30 janvier 2008
Brick d'agneau & confiture de tomates vertes
J'ai volé (sans aucun scrupule et j'ai même pas honte!) cette recette chez O&CO. La recette initiale est là. Et voici ma légère adaptation.
POUR 6 PERSONNES OU 3 GOURMANDS
6 feuilles de brick
300g d'épaule d'agneau hachée grossièrement au couteau
1 càs de tournure d'oignon O&CO
6 càc de confiture de tomates vertes O&CO
1 oeuf
huile d'olive
sel & poivre
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire le viande mélangée à la tournure d'oignon pendant cinq minutes. La viande doit rester moelleuse. Mélangez dans un saladier l'agneau, l'oeuf, le sel et le poivre. Formez avec vos feuilles de brick des "samoussas" renfermant une cuillère à soupe de préparation et une cuillère à café de confiture de tomates vertes, la technique est très bien expliquée ici et en images! Badigeonnez les "samoussas" d'huile d'olive et faites-les dorer au four sur les deux faces.
Verdict: A faire et à refaire!
28 janvier 2008
Minis choux-fleurs
Pour continuer avec le livre COOK de Jamie Oliver, que je vous conseil FORTEMENT!, j'ai craqué sur SA façon de cuire le chou-fleur: ENTIER! Je n'ai pas suivi sa recette à la lettre, j'ai composé avec ce que j'avais sous la main. En l'occurrence des minis choux-fleurs et du chorizo.
INGRÉDIENTS:
2 minis choux-fleurs (sans leurs feuilles vertes)
1 petit oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
cubes de chorizo
400g de dés de tomates
1 càs de concentré de tomate
10 cl d'eau
origan ou basilic frais
1/2 càc de sucre
huile d'olive
sel & poivre
Dans une cocotte faites revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le chorizo, faites dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les dés de tomate, le sucre, l'eau et l'origan. Assaisonnez. Déposez délicatement les choux-fleurs dans la sauce. La moitié du choux-fleurs doit être immergée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
Au moment de servir versez un filet d'huile d'olive sur les choux-fleurs et parsemez d'origan ou parsemez de gruyère et passez sous le grill du four.
Moins impressionnant qu'avec un GROS chou-fleur mais très mignon tout de même.
26 janvier 2008
Cheesecake vanille
C'est le meilleur cheesecake que j'ai fait pour le moment, je suis sûre que je peut faire mieux! Mes précédentes tentatives étaient pas terrible voir immangeables pour certaine. Cette fois je me suis FORTEMENT inspirée d'une recette de Jamie Oliver dans son livre COOK. En tout cas les collègues de bureau de ma mère ce sont régalées!
INGRÉDIENTS:
250g de petits bruns
110g de beurre fondu
120g de sucre en poudre
2 càs de farine de maïs
900g de kiri à température ambiante
2 gros oeufs Bio
11 cl de crème fraîche épaisse
les graines d'une gousse de vanille de Tahiti
Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez les petits bruns et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez cette préparation dans le fond d'un moule à charnière (24 cm de diamètre) préalablement chemisé de papier sulfurisé et beurré. Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.
Augmentez la température du four à 200°C.
Mélangez la farine de maïs et le sucre puis ajoutez le kiri. Bien mélanger. Incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la crème et pour terminer les graines de vanille. Répartissez uniformément le mélange dans votre moule. Enfournez pour 35 à 45 minutes. Couvrez le cheesecake d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
Jamie conseil de le laissez refroidir à température ambiante pendant 2 ou 3 heures avant de servir (le cheesecake est très moelleux ainsi), moi je le préfère après quelques heures au réfrigérateur (le cheesecake devient plus ferme).
Et pour accompagner ce cheesecake quoi de mieux qu'une succulente sauce aux Carambars au Beurre salé à la Vanille de Tahiti de Charline et je suis pas la seule à y avoir succombé.
Petit bémol: L'ÉPLUCHAGE DE CARAMBARS ET DE KIRI!!!!!!!
24 janvier 2008
Soupe à l'oeuf
Et pour finir avec les soupes, jamais deux sans trois, une recette d'Annick Jeanmairet de la célèbre émission "Pique Assiette" sur Cuisine TV.
SOUPE A L'OEUF OU ZUPPA PAVESE
POUR 1 PERSONNE
1 tranche de pain de campagne grillée
1 oeuf Bio extra frais
1 poignée d'épinard frais
bouillon de volaille Bio bouillant!
copeaux de parmesan
poivre
Dans une assiette à soupe, déposez la tranche de pain grillée. Déposez l'oeuf dessus. Recouvrez de bouillon (il va cuire l'oeuf). Ajoutez les épinards puis le parmesan. Poivrez et dégustez aussitôt.
J'aime également beaucoup faire cette soupe en remplaçant les épinards par des feuilles de basilic et le poivre par de la poudre de tomates séchées.
22 janvier 2008
Soupe qui peut! bis
Une deuxième soupe pour le concours de 750g.
Pourquoi, celle-ci? parce que les choses les plus simples sont toujours les meilleures et parce que la soupe de courge c'est MA préférée à MOI!
Soupe de courge et sa brochette
POUR 4 PERSONNES
500g de chair de courge coupée en cube
1/2 litre de bouillon de volaille Bio
1 noisette de beurre
1 échalote émincée
20 cl de crème fraîche
12 rondelles de quenelle
4 tranches de lard fumé
pic à brochettes
sel & poivre
Dans un faitout, faites suer l'échalote dans le beurre quelques minutes. Ajoutez la courge et faites-la revenir 3 minutes puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire au moins 30 minutes sur feu doux (jusqu'à ce que la courge soit bien tendre). Retirez la chaire de la courge du fait-tout à l'aide d'un écumoire, mixez-la. Ajoutez la crème et ajustez avec le bouillon suivant la consistance que vous désirez pour la soupe. Assaisonnez et réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 200°C. Composez les brochettes avec les rondelles de quenelle et le lard fumé. Enfournez sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et retirez-les quand elles sont dorées.
Dressez les assiettes, serviez bien chaud.
J'ai fait cette soupe au moi de novembre pour le premier repas de famille dans ma nouvelle maison (qui était et est toujours en travaux!, grrr...). Tout le monde en a redemandé!!! Pour la suite du repas il y avait deux délicieux carrés de porc au romarin accompagnés de pommes de terre au four et de Mont d'Or. Je n'ai malheureusement pas eut le temps de prendre de photos, tout à disparu très vite!
20 janvier 2008
Soupe qui peut!
Une bonne soupe pour le nouveau concours de 750g.
Soupe de petits pois et ses p'tits cubes
600g de petits pois surgelés Bio
1 litre de bouillon de légumes Bio (ou de boeuf)
1 noix de beurre
1 oignon émincé
2 càs de mascarpone
cubes de chorizo
cubes de mie de pain rassis
sel & poivre
paprika fumé
Faites suer l'oignon dans le beurre quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon de légumes, faites cuire 15 minutes. Retirez les petits pois et mixez-les avec un peu de bouillon, ajoutez du bouillon petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez. Transférez la soupe dans une casserole, ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Réservez au chaud.
Faites dorer les cubes de chorizo dans une poêle très chaude, lorsque ils commencent à rendre de l'huile ajoutez les cube de pain (remuez sans cesse). Faites bien dorez le tout et servez avec la soupe saupoudrée de paprika fumé.
J'aime garder quelques petits pois entiers et les ajoutez dans la soupe au moment de la réchauffer.
18 janvier 2008
Poulet au Riesling
Voici un plat rapide et ultra simple à préparer qui ravit toujours tout le monde, sauf ma belle-soeur en fait, elle n'aime pas les lardons, le jambon cru,... tout ce qui a du gras "visible" pour résumer.
Bref, si vous avez une belle soeur normale ;o) lancez-vous sans hésiter! C'est idéal quand des amis passent à l'improviste, il suffit d'avoir le poulet et le lard au congélateur et les oignons, le riesling et la crème dans vos placards!
POUR 4 PERSONNES
6 escalopes de poulet
3/4 d'un pot d'oignons au vinaigre
3 tranches de lard fumé
20 cl de riesling
30 cl de crème fraîche liquide
huile d'olive
sel & poivre
Découpez le poulet en dés et le lard en lardons.
Égouttez et passez sous un filet d'eau froide les oignons.
Faites revenir dans une cocotte le lard et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Faites dorer le poulet dans la même cocotte. Salez légèrement et poivrez. Quand le poulet est bien doré, ajoutez le riesling, portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter une quinzaine de minutes.
Ajoutez la crème, laissez réchauffer (voir réduire si vous voulez une crème bien "nappante").
Servez très chaud avec du riz blanc.
16 janvier 2008
Souvenir, quand tu nous tiens...
Après les "sandwichs gruyère-oeufs" de maman, mon premier gâteau!
J'ai retrouvé dans mes archives cette photo...
C'est le premier gâteau que j'ai réalisé toute seule, comme une grande (je devais avoir 10 ou 11 ans, si mes souvenirs sont bons). Et pour une première il était vraiment très réussit!
Je l'ai réalisé des dizaines de fois depuis tellement il était apprécié et demandé pour les anniversaires de mes amis mais depuis quelques années j'ai laissé la recette de côté, j'ai la fâcheuse tendance de me lasser très vite d'une recette si je la fait trop souvent... et il y a tellement de saveurs que je n'ai pas encore découvertes...
INGRÉDIENTS:
Biscuit au chocolat:
200g de chocolat
125g de beurre
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
125g de sucre en poudre
100g d farine à levure incorporée
Chantilly au chocolat et pépites de chocolat:
200g de chocolat
30 cl de crème liquide entière très froide
3 càs de sucre glace
30g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four th 200°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
Enfournez pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparez la garniture.
Faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes.
Montez la crème en chantilly avec le sucre.
Incorporez progressivement et délicatement le chocolat légèrement refroidi à la chantilly puis incorporez toujours délicatement les pépites de chocolat.
Réservez au frais.
Quand le gâteau à refroidi, coupez-le en deux et garnissez-le de chantilly au chocolat.
Comme vous pouvez le lire c'est un gâteau fort en chocolat et si je me souviens bien dans la recette d'origine il le recouvrait encore d'un glaçage au chocolat! et conseillait de le servir avec une crème anglaise... avis au amateurs!
Je me suit servis de cette recette pour le "gâteau piscine" (en doublant les doses pour un moule de 30x20).
14 janvier 2008
Souvenir
Jusqu'à ce soir j'avais oublié cette recette que me faisait ma mère qui la tient de ma grand-mère paternelle. Une recette sans chichis qui permettait de nourrir une grande famille pour trois fois rien. Une recette gorgée de souvenirs que j'ai eut plaisir à déguster ce soir chez mes parents.
Il suffit tout simplement de glisser du gruyère râpé entre deux tranches de pain, de faire dorer à la poêle avec une noisette de beurre "ces sandwichs" sur les deux faces. Quand ils sont bien dorés, versez des oeufs battus en omelette dessus. Servez avec une salade verte.
Comptez deux sandwichs par personne.
Idéal quand les placards sont vides et que les estomacs crient famine.
10 janvier 2008
Oui je sais encore une mais c'est CELLE là que vous devez goûter
Une nouvelle recette de galette à la frangipane mais elle est vraiment EXCELLENTE même avec des pâtes toutes prêtes alors imaginez avec des pâtes maisons.......... hummmmmmmmmm!
Même mon homme m'a dit qu'elle était largement meilleure qu'en pâtisserie!
La photo n'est pas terrible mais je vous assure que si vous l'essayez vous ne serez pas déçu, si vous faites votre pâte vous même elle n'en sera que plus jolie et appétissante (alors ne faites pas la feignasse comme moi!, en même temps à 21 heures j'allais pas me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée!).
INGRÉDIENTS:
2 pâtes feuilletées (idéalement maison)
100 g de poudre d'amandes
100g d'amandes entières non mondées
1 fève tonka râpée
150 g de beurre très mou
150g de sucre blond
2 oeufs + 1 jaune
1 càs de rhum ambré
1 fève
1 couronne
Préchauffez votre four à 200°C.
Mixez les amandes entière avec le sucre.
Les mélanger dans un saladier avec la poudre d'amandes et la fève tonka râpée.
Ajoutez le beurre, bien mélanger, puis les deux oeufs et enfin le rhum.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, mettez au centre la frangipane et la lissez en prenant soin de laisser 2 cm de pâte sur le pourtour.
Déposez la fève pas trop près du centre pour éviter de tomber dessus lorsque vous couperez la galette. Recouvrez du second disque de pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant avec les doigts puis avec un petit couteau d'office, entaillez de biais les bords de la galette sur à peine 1 cm de profond. Dorez avec le jaune d'oeuf restant et faites un joli dessin sur le dessus de la galette avec le couteau en entaillant légèrement la pâte mais en prenant garde de ne pas percer celle-ci.
Enfournez pour 30 minutes.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette, à l'aide d'un pinceau, de sirop de sure de canne si vous voulez la rendre bien brillante.
Laissez légèrement refroidir sur une grille et dégustez tiède...
